扣肉

扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中国南方菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸至熟透后，最后将其倒盖于盘中的过程。通常作法有芋头扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中烧白等菜肴与扣肉相当。

梅菜扣肉

种类

梅菜

• 南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。
• 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。

块茎

• 广西芋头扣肉：源自广西盛产芋头的地区。
• 广东粉葛扣肉：广东中山沙溪。

叶菜

• 湖南浏阳扣羊肉：以上海白菜配黑山羊。

参见

• 东坡肉
• 甜烧白
• 梅菜扣肉 介绍来凉典故及制法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）