捞化是米粉类福建小吃。除福建外,海内外福建人社区均可发现。捞化是“捞兴化粉”的简称。福建省莆田兴化的米粉北宋以来一直在福建享有盛名[1]。一般的捞化做法是采用猪骨汤或牛骨汤作为汤底,常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。

配有猪肚的捞化

做法

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捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤,也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪腰等。制作时先将米粉放入沸水中汆一阵子,再将米粉放入高汤中煮。入味后捞出盛碗,淋上汤底,铺上先前旺火炒干的配菜即可。

参考来源

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  1. ^ 福建风味小吃,福建文化民间保护网. [2010-05-10]. (原始内容存档于2010-04-25).