无水牛油

无水牛油（英语：Clarified butter，德语：Butterschmalz），是从牛油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通牛油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水牛油熔点比普通牛油熔点高，在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是，酥油是由牛油熬制而成所以带有焦香风味。