曼切戈起士(德语:queso manchego)产自西班牙拉曼恰,小说人物唐吉诃德的故乡。曼切戈起士被制成鼓状,起士的顶部和底部都保留了压榨起士的模具的花纹,而起士的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。成熟的曼切戈起士表面都会有一层绿色到黑色的霉菌,但这些霉菌并不会影响食用,只要在食用前擦掉这些霉菌即可。

曼切戈起士
奶源 羊奶
类型 硬质
脂肪含量 45%-50%
成熟期 2个月到2年
辛辣味 温和

参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.