鸡虾锅巴

鸡虾锅巴是中国苏锡菜的代表名菜之一，为无锡大新楼菜馆名厨刘俊英等采用番茄酱所制成，陈果夫呼之为“天下第一菜”。

鸡虾锅巴
Fried shelled shrimps on toast

别称	天下第一菜、轰炸东京
上菜顺序	主菜
起源地	中国
地区	无锡
主要成分	饭锅巴
约190卡（100克） 千卡

来源

一说是乾隆南巡微服私访时，在无锡一小饭店就餐。由于已时过中午，饭菜大多已经卖完。店主绞尽脑汁，用太湖活虾为原料，以做饭剩下的锅巴在沸油中炸酥，出奇制胜地做成了“虾仁锅巴”上桌。乾隆帝对此大加赞赏，称为“天下第一菜”。

《天下第一菜颂》 陈果夫 定名天下第一菜，色声香味皆齐备； 宴客原非专惠口，自应兼娱眼鼻口； 此菜滋补价不贵，可代燕耳或鱼翅； 蕃茄锅巴鸡与虾，不独味甘更健胃； 燥与湿兮动与植，中外水陆品类萃； 勇能赴敌屈能伸，因物尤可激志气； 我今郑重作宣传，每饭不忌便同嗜。

一说是1937年元旦，江苏省主席陈果夫以此菜宴请部署，食后大为赞叹，谓“鸡有勇气，善于抵抗仇敌，且有合群美德；虾能屈能伸，知道进退行藏，锅巴是坚硬的，番茄富有刺激性”，均为鼓舞人心之语，并特改名为“天下第一菜”，还题诗“郑重宣传”。

此菜食用时，将一碗用虾仁、熟鸡丝和蕃茄酱熬成的浓汁浇入油炸锅巴中，顿时嘶响声不断，张振楣称此为“色香味形器”外的“声”。因此在抗战期间，流传到四川一带后一度被称为“一声雷”、“轰炸东京”。