马天尼
马天尼（英语：Martini），是一款以金酒与味美思调制的鸡尾酒，以橄榄或柠檬皮卷做装饰。马天尼被国际调酒师协会收录为难忘系列（Unforgettables）[1]。
| IBA官方鸡尾酒 | |
|---|---|
 马天尼是最有名的调酒之一 | |
| 基本资讯 | |
| 种类 | 鸡尾酒 |
| 基酒 | |
| 标准杯饰 | 柠檬皮卷或橄榄 |
| 标准杯具 | .svg) |
| 调配方式 | |
| IBA指定配方† | 60毫升金酒 10毫升干味美思 |
| 制备 | 将材料与冰块放入搅拌杯，以搅拌法混合均匀，滤冰倒入冰镇马天尼杯，再以柠檬皮卷或绿橄榄做装饰 |
| †干马天尼 Dry Martini指定配方 · 国际调酒协会 | |
起源
编辑马天尼的起源尚未有定论。有一种说法是在1863年，一家意大利味美思厂将他们老板的名字 “Alessandro Martini”当作商标，而马天尼的名字便是来自这个品牌名 Martini。[2]另一个常见的说法便是，马天尼来自1860年代早期旧金山的Occidental Hotel 贩卖的一种叫做马天尼兹（Martinez）的鸡尾酒。人们常常点了那杯酒之后便乘着傍晚的渡船到附近的 Martinez 小镇；然而小镇的居民却主张马天尼兹是小镇里的一位调酒师发明的，或是它根本就是以小镇的名字命名的。[3]目前唯一能确定的是，“马天尼兹鸡尾酒”（Martinez cocktail）这个词最早被记录于1887年版杰瑞·汤玛斯所著作的《Bartender's Guide, How to Mix all Kinds of Plain and Fancy Drinks》。[4]
19世纪晚期，许多调酒书籍中都出现了名字或是成分与现代的马天尼十分相似的鸡尾酒。[5]比如说1888年的 Barteners' Manual 里就出现了一个类似的酒谱，它的成分包括半瓶老汤姆金酒和半瓶味美思。[6]
最早的马天尼是一位纽约尼克博克酒店的调酒师在1911或1912年调制的。[7]1904年出现的“马格瑞特”可说是一种早期的马天尼，它的成分包括2:1的普利茅斯干金酒和干味美思，再加入一点柑橘苦精。[8]
在美国禁酒时期，相对容易制造的金酒促使马天尼成为20世纪中期美国最具代表性的鸡尾酒。禁酒结束后，人们更容易取得品质好的金酒，也使得马天尼变得越来越干（dry）。1970至1980年代，过时的马天尼渐渐被更精致的鸡尾酒如 wine spritzer 取代。但在1990年代中期，马天尼又重新开始流行且衍伸出了许多新的变化。[2]
制作方法
编辑马天尼最经典的配方出现于1922年，将伦敦金酒和干味美思依2:1的比例以搅拌法混合，滤冰倒入冰镇过的马天尼杯中，再以橙皮或苦精增添其香气。[9]近年来，装饰物逐渐改为以绿橄榄或柠檬皮卷为主流。
干马天尼（Dry Martini）是由金酒与干味美思混合，然而，随着时间干味美思的比例逐渐降低，从1930年代出现金酒与味美思比例为3:1，至1940年代的4:1，一直到20世纪末期出现 6:1、8:1、12:1、15:1 甚至 50:1 [10]，也出现一种将干味美思抹于杯缘，杯中只有金酒的作法。[11]当然像丘吉尔一样望着干味美思酒瓶而纯饮金酒的仍是少数。
脏马天尼（Dirty Martini）在原本的马天尼中加入橄榄盐水或橄榄汁，装饰物主要以橄榄为主。[12]
完美马天尼（Perfect Martini）在马天尼中加入 1:1 的干味美思与甜味美思制作而成。[13]
流行文化
编辑马天尼被改编成多款鸡尾酒，例如007系列电影男主角詹姆斯·邦德喜欢喝的伏特加马天尼，基酒从金酒换成伏特加，并以摇荡法混合而非搅拌法。
近年来有些新的调酒名字里会出现“martini”或是以它的字尾“-tini”为后缀，例如苹果马天尼（Appletini）、水蜜桃马天尼（Peach Martini）、巧克力马天尼（Chocolate Martini）、咖啡马天尼（Espresso Martini）。这些调酒与马天尼使用相同的酒杯并常常有伏特加的成分，但与马天尼没有太大的关系。在它们之中与马天尼最接近的也是最有名的便是庞德喜爱的“伏特加马天尼”，此款调酒在1950年代还未冠上马天尼的名字前被称为“袋鼠鸡尾酒”（kangaroo cocktail）。
相关条目
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参考
编辑- ^ DRY MARTINI. [2018-04-16]. （原始内容存档于2017-03-04）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 2.0 2.1 Shaken or Stirred? A Short History to Celebrate National Martini Day. The Drink Nation. [2018-04-13]. （原始内容存档于2019-10-01）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Taylor, David. Martini. Silverback Books.. 2002: 8.
- ^ 1887 The Bar-Tender's Guide by Jerry Thomas. cld.bz. [2018-04-13]. （原始内容存档于2019-09-24）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Edmunds, Lowell. Martini, Straight Up: The Classic American Cocktail.. Johns Hopkins University Press. 1998: 81.
- ^ Johnson, Harry. The New and Improved Illustrated Bartenders' Manual; Or: How to Mix Drinks of the Present Style. H. Johnson. 1888: 38.
- ^ Gasnier, Vincent. Drinks. DK Adult. 2007: 376.
- ^ Thomas, Stuart. Stuart's Fancy Drinks and How to Mix Them. Excelsior Publishing House. 1904: 132.
- ^ McElhone, Harry. Harry's ABC of Mixing Cocktails. Dean & Son Ltd. 1922: 55.
- ^ How to make a dry martini. 2014-02-06 [2018-04-13]. （原始内容存档于2020-08-07）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Erica Elkhershi, Sumant Bhatia. Instant Expert: How to make a perfect martini. The Daily Telegraph. 2013-09-13 [2018-04-13]. （原始内容存档于2020-04-27）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ Bloom, Dave. The Complete Bartender's Guide. Carlton Books. 2002: 95. ISBN 1-84222-736-X.
- ^ Colleen Graham. The Perfect Martini. 2018-02-16 [2018-04-13]. （原始内容存档于2018-04-13）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）