黑醋

笼统的亚洲醋种

黑醋,又称为乌醋,是一种源自于中华地区的黑色酸味调味汁,亚洲其它地区的各种黑色酿造醋也能以黑醋称呼之,此种调味汁能大量运用于各式中国菜中。

一瓶镇江香醋
山西老陈醋及其包装

名称

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黑醋为全世界对此种调味汁的统称,乌醋则只可指代用中国式的方法酿造的黑醋,除了表示颜色的黑醋和乌醋以外,也有香醋陈醋老醋酱油醋等多种称谓。

原料

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黑醋的做法多种多样。在中国,最简单的制作方式是利用咸味低的酱油二次发酵,另外还可以使用高粱糯米玉米大米大麦或者马铃薯发酵,但基本上只会选用一种植物来当做原料而不会混合制成。

种类

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文内注释

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