仿膳飯莊
39°55′36″N 116°23′19″E / 39.9267476°N 116.3887261°E
仿膳(清廷御膳)製作技藝 | |
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中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
申報地區或單位 | 北京市西城區 |
分類 | 傳統技藝 |
序號 | 1184 |
編號項目 | Ⅷ-204 |
登錄 | 2011年 |
仿膳飯莊,位於北京市西城區文津街1號北海公園,是北京有名的宮廷菜館。設在漪瀾堂的仿膳飯莊由三個庭院構成。到2010年代,共有餐廳12間,餐位300多個,內部裝飾以中國傳統文化為主題,掛有彩繪宮燈,窗簾、餐巾、台布、椅套都是明黃色,餐具是帶「萬壽無疆」字樣的仿清宮瓷器或金器[1]。
仿膳飯莊首屈一指的是滿漢全席,完整的滿漢全席需4到6餐才能用完,為此仿膳飯莊推出「滿漢全席精選菜單」,吃一餐便可領略其特色[1]。
歷史
編輯1925年,北海公園正式開放。原在清宮御膳房的御廚趙仁齋、孫紹然等人在北海公園北部開設仿膳茶社,經營風味菜餚及面點小吃。「仿膳」意為仿照清宮御膳房的製作方法[1]。
1955年,仿膳茶社從私營改為國營,更名「仿膳飯莊」。1959年,從北海公園北部遷至瓊華島上的漪瀾堂。1966年到1977年,北海公園因文革停止開放,由黨和國家領導人使用,仿膳飯莊也停止對外營業。這段時間,仿膳飯莊成為黨和國家領導人會見外賓、處理政務的場所。1978年,仿膳飯莊恢復對外營業。仿膳飯莊接待過周恩來、鄧小平、葉劍英、彭真、萬里等黨和國家領導人,尼克森、基辛格等外國政要,瓊瑤等名人[1]。
2013年12月,中央紀委、中央教育實踐活動領導小組發出《關於在黨的群眾路線教育實踐活動中嚴肅整治「會所中的歪風」的通知》,為貫徹中央八項規定精神,堅決反對「四風」,遵照中央指示,就嚴肅整治「會所中的歪風」提出明確要求,嚴禁地方將歷史建築、公園等公共資源變為私人會所[2]。2014年10月,中共中央辦公廳、國務院辦公廳轉發十部門《關於嚴禁在歷史建築、公園等公共資源中設立私人會所的暫行規定》[3]。
2014年1月,為響應中央的整治要求,北京市開始對公園內的24家高檔私人會所進行停業整頓。其中包括地壇公園內的乙十六總店、北海公園乙十六御膳堂等等。乙十六御膳堂被列入「城市公園內的高檔餐飲及企業租用經營場所」而停業整頓。隨後「御膳堂」牌匾被摘下,換上「仿膳飯莊」匾額,仿膳飯莊於2014年5月中旬在乙十六御膳堂原址(即1925年仿膳茶社原址)開張營業。被仿膳飯莊長期占用的古建築漪瀾堂由此獲得騰退,歸北海公園對外開放[4][1]。
2010年8月25日,「仿膳飯莊創建85周年暨市級非物質文化遺產『清廷御膳'技藝展示」活動在仿膳飯莊舉行。北京市文化局當天向仿膳飯莊頒發了「北京市市級非物質文化遺產——仿膳飯莊清廷御膳製作技藝」標牌[5]。2011年,「仿膳(清廷御膳)製作技藝」被列入第三批國家級非物質文化遺產保護名錄[6]。
仿膳飯莊由北京市仿膳飯莊有限責任公司經營,該公司由中國全聚德(集團)股份有限公司投資[7]。2005年,首旅集團、新燕莎集團、全聚德集團實行戰略重組,仿膳飯莊進入全聚德集團,成為首旅集團旗下餐飲版塊中的中華老字號餐飲品牌[5]。
1993年,北京天安餐飲管理有限公司天安門仿膳飯莊開業。天安門仿膳飯莊位於北京市東城區東交民巷37號,天安門廣場東側,中國國家博物館南側[8]。
參考文獻
編輯- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 为保护古建筑 北海仿膳饭庄迁新址. 鳳凰網. 2016-04-21. (原始內容存檔於2020-03-26).
- ^ 中央纪委等发出通知要求严肃整治“会所中的歪风”. 中國政府網. 2013-12-23. (原始內容存檔於2020-03-26).
- ^ 探访那些曾经奢华私密的顶级会所. 人民網. 2014-10-29. (原始內容存檔於2020-03-26).
- ^ 北京剑指舌尖上的腐败 公园内高档会所纷纷转型. 新浪. 2017-06-19. (原始內容存檔於2020-12-06).
- ^ 5.0 5.1 仿膳饭庄"清廷御膳"制作技艺入选北京市级非遗. 網易. 2010-08-26. (原始內容存檔於2018-02-09).
- ^ 仿膳饭庄清廷御膳入选国家级非遗. 中國日報網. 2011-09-15. (原始內容存檔於2018-02-09).
- ^ 北京市仿膳饭庄有限责任公司. 北京市企業信用信息網. [2018-02-08]. (原始內容存檔於2018-02-09).
- ^ 北京天安餐饮管理有限公司天安门仿膳饭庄. 北京市企業信用信息網. [2018-02-08]. (原始內容存檔於2018-02-09).