八大居指代8家位於北京的飯莊,該說法起源於清末民初清末民初,「居」有散座、辦宴席,但不辦堂會,規模相對較小。清代中後期及民國年間,民間對北京餐飲老字號曾有「排名」,其中「八大居」較為受到廣泛認可的兩個版本是[1]

  • 版本一:同和居、和順居、廣和居、萬興居、福興居、同興居、東興居、萬福居
  • 版本二:同和居、和順居、廣和居、天興居、鼎和居、義盛居、天然居、會仙居

概況

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同和居

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同和居始創於1822年,原址位於西四南大街北口,「同和居」匾額由溥傑題寫[2],取「同懷和悅」之意,一開始經營宮廷風味菜,後逐步變為主營「福山幫魯菜,招牌菜有三不粘蔥燒海參燴烏魚蛋濃汁魚肚賽螃蟹三鮮鍋巴、烤饅頭等[3]

和順居(砂鍋居)

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和順居始創於1741年,原址位於西四缸瓦市的十字路口西北角,已改名「砂鍋居」[4],招牌菜是砂鍋白肉[5]

廣和居

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廣和居始創於1831年,原址位於宣武門外菜市口北半截胡同南口路東,招牌菜有五柳魚潘魚江豆腐[6],1935年停業[7]

萬興居

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萬興居原址位於前門外,招牌菜是褡褳火燒豆汁兒

福興居

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福興居原址位於前門外,招牌菜是雞絲麵。

同興居

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同興居原址位於前門外,招牌菜是灌腸

東興居

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東興居原址位於前門外,招牌菜是炒肝包子

萬福居

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萬福居原址位於大柵欄,招牌菜是滑鱔魚

參考文獻

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  1. ^ 戶力平. “舶来”标准评美食?老北京人选餐厅不认“星”,认“号”. 京報網首頁. 北京晚報. [2020-11-26]. (原始內容存檔於2024-05-16). 
  2. ^ 老字号数字博物馆 同和居. 中華人民共和國商務部. [2024-05-16]. (原始內容存檔於2024-05-16). 
  3. ^ 同和居. 北京市人民政府. 北京市商務委員會網站. [2018-04-09]. (原始內容存檔於2023-02-19). 
  4. ^ 读《雅舍谈吃》,回忆中的老北京吃食还在吗?. 新浪財經. 澎湃新聞. [2021-08-30]. (原始內容存檔於2024-05-16). 
  5. ^ 砂锅居. 北京市人民政府. 北京市商務委員會網站. [2024-05-16]. (原始內容存檔於2023-02-19). 
  6. ^ 广和居. 北京市東城區圖書館. [2024-05-16]. (原始內容存檔於2024-05-16). 
  7. ^ 肖復興. 北京老饭庄的前生今世. 中國共產黨新聞網. 光明日報. [2013-10-28]. (原始內容存檔於2024-05-16).