八大居
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八大居指代8家位于北京的饭庄,该说法起源于清末民初,「居」有散座、办宴席,但不办堂会,规模相对较小。清代中后期及民国年间,民间对北京餐饮老字号曾有“排名”,其中“八大居”较为受到广泛认可的两个版本是[1]:
- 版本一:同和居、和顺居、广和居、万兴居、福兴居、同兴居、东兴居、万福居
- 版本二:同和居、和顺居、广和居、天兴居、鼎和居、义盛居、天然居、会仙居
概况
编辑同和居
编辑同和居始创于1822年,原址位于西四南大街北口,「同和居」匾额由溥杰题写[2],取“同怀和悦”之意,一开始经营宫廷风味菜,后逐步变为主营“福山帮”鲁菜,招牌菜有三不粘、葱烧海参、烩乌鱼蛋、浓汁鱼肚、赛螃蟹、三鲜锅巴、烤馒头等[3]。
和顺居(砂锅居)
编辑和顺居始创于1741年,原址位于西四缸瓦市的十字路口西北角,已改名「砂鍋居」[4],招牌菜是砂锅白肉[5]。
广和居
编辑广和居始创于1831年,原址位于宣武门外菜市口北半截胡同南口路东,招牌菜有五柳鱼、潘鱼、江豆腐[6],1935年停业[7]。
万兴居
编辑福兴居
编辑福兴居原址位于前门外,招牌菜是鸡丝面。
同兴居
编辑东兴居
编辑万福居
编辑参考文献
编辑- ^ 户力平. “舶来”标准评美食?老北京人选餐厅不认“星”,认“号”. 京报网首页. 北京晚报. [2020-11-26]. (原始内容存档于2024-05-16).
- ^ 老字号数字博物馆 同和居. 中华人民共和国商务部. [2024-05-16]. (原始内容存档于2024-05-16).
- ^ 同和居. 北京市人民政府. 北京市商务委员会网站. [2018-04-09]. (原始内容存档于2023-02-19).
- ^ 读《雅舍谈吃》,回忆中的老北京吃食还在吗?. 新浪财经. 澎湃新闻. [2021-08-30]. (原始内容存档于2024-05-16).
- ^ 砂锅居. 北京市人民政府. 北京市商务委员会网站. [2024-05-16]. (原始内容存档于2023-02-19).
- ^ 广和居. 北京市东城区图书馆. [2024-05-16]. (原始内容存档于2024-05-16).
- ^ 肖复兴. 北京老饭庄的前生今世. 中国共产党新闻网. 光明日报. [2013-10-28]. (原始内容存档于2024-05-16).