比爾通(英語:Biltong)是原產於南非的一種醃製肉類,在波札那非洲南部國家也較為常見。可以用來製作比爾通的肉類有很多,例如牛肉或是鴕鳥肉等。製作時,通常是將生的脊肉順著紋理切成條,或是橫向切成薄片,然後加料醃製並風乾。這一做法類似於肉乾,但是它們在調味和工藝上有所差異。比爾通比肉乾更厚,而且不會有鮮甜的口味。

「比爾通」一詞來源於荷蘭語,由「bil」(臀肉)和「tong」(長條)兩個詞組合而成[1]

比爾通牛肉
家庭製作的比爾通牛肉條

起源

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17世紀,荷蘭殖民者將香腸的製作工藝帶到了南非,並演化成為比爾通的製法。最初來到這片殖民地的荷蘭人面臨著肉類短缺的問題:將家畜繁殖成規模需要時間,而獵取一隻野味通常需要花費多天時間。當他們獵得類似巨羚的大型野生動物時,在非洲炎熱的天氣里保存這些肉類又成了問題。在冰箱出現之前,殖民者便想到了用鹽、醋和各種香料醃製野味並製作肉乾的辦法。這一做法不但解決了殖民者初入南非的食肉問題,也為他們其後在殖民地之間的長途旅行提供了食物來源。

配料

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比爾通的常見配料如下:[2][3]

其他配料還包括義大利香醋辣椒肉豆蔻小蘇打辣醬油洋蔥粉以及等。[4]

肉類

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在冰箱引入南非之前,人們依靠比爾通這種醃肉方法來保存各種肉類。而今,比爾通主要以牛肉製成,因為牛肉較之其他肉類廉價且易於獲取。在各種牛肉比爾通里,又以菲力沙朗兩個部位的肉為上品。

比爾通還可以下列肉類製成:

參考資料

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  1. ^ Eric Partridge. Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. 20 September 2006 [2008-09-24]. ISBN 978-0-203-42114-7. 
  2. ^ Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. Intermediate Moister Foods. Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. 1987: 318 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-7759-3. 
  3. ^ Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai. Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods. Handbook of Applied Mycology. CRC Press. 1991: 74 [2008-09-29]. ISBN 978-0-8247-8491-1. 
  4. ^ Madikwa, Zenoyise. Making biltong is really simple. The Sowetan. 25 September 2008 [2008-09-29]. (原始內容存檔於2017-10-26). 
  5. ^ Wylie, Diana. Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. 2001: 83 [2008-09-23]. ISBN 978-0-8139-2068-9. Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat). 
  6. ^ Heemstra, Elaine. Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. 2004: 63–64 [2008-09-23]. ISBN 978-1-920033-01-9. [T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong.