炒澆麵

江苏常熟的地方面食

炒澆麵,是一種湯麵,為江蘇常熟的地方麵食。是將現場炒制的澆頭澆於面上而成。[1][2]

特點

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常熟炒澆麵與蘇式湯麵同源,都非常注重麵湯的製作。炒澆麵麵湯使用豬骨、雞架、鱔骨等材料熬製數小時,再加老鹵調配而成。湯味鮮美。[3][4]麵湯分有白湯、紅湯兩種。湯量有寬湯(多湯),緊湯(少湯)。夏天因天氣炎熱以緊湯為主,炒澆拌麵。面主要使用細麵。面澆為現點現炒,主要有蝦仁鱔魚肉絲爆魚排骨燜肉黃魚以及常熟特色的油等,種類繁多,葷素搭配自由。澆頭炒好後直接澆於湯麵上,使澆頭湯與麵湯融合。[3]

參考

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  1. ^ 常熟新闻 - 常熟炒浇面落榜十大名面条. web.archive.org. 2016-03-04 [2019-06-14]. 原始內容存檔於2016-03-04. 
  2. ^ 看完这篇江苏面条最全攻略 谁还嘲笑南方不会吃面?. 鳳凰網旅遊. [2019-06-14]. (原始內容存檔於2017-05-11). 
  3. ^ 3.0 3.1 常熟炒浇面:世代传承 独具匠心. 民生網. [2019-06-14]. 
  4. ^ 常熟炒浇面爆冷成“汤王”(图). news.163.com. 2015-06-29 [2019-06-14]. [永久失效連結]