汤面
汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚、东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条，如米粉、小麦面和鸡蛋面。
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种类 编辑
东亚 编辑
中国 编辑
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- 板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。
- 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。
- 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。
- 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。
- 兰州牛肉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
- 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
- 馄饨面 – 粤菜，以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 [1]
日本 编辑
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- 传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮 。
- 受中国影响使用的小麦面条，汤底常见豚骨汤或鸡高汤，20 世纪初开始变得非常流行。 [2]
- 冲绳荞麦面（日语：冲縄そば）
- 馎饦 – 起源于山梨县，在味噌汤中加入乌冬面和蔬菜制成。
韩国 编辑
- 韩式宴会面（韩语：잔치국수）
- 炒码面 （韩语：짬뽕） – 韩式中餐的一种，汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，。
- 韩式刀削面 （韩语：칼국수） – 海鲜汤底，面条为手切小麦面。
- 荞麦凉面 （韩语：막국수） – 荞麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。
- 朝鲜冷面 （韩语：냉면） – 汤底为冷牛肉汤，面条以荞麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。
台湾 编辑
东南亚 编辑
柬埔寨 编辑
老挝 编辑
- Feu（类似越南河粉）
印尼 编辑
马来西亚和新加坡 编辑
缅甸 编辑
- 鱼汤面（缅甸语：မုန့်ဟင်းခါး，缅甸语委转写：mun.hang: hka:, IPA：[mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá]）
菲律宾 编辑
泰国 编辑
越南 编辑
南亚 编辑
不丹 编辑
印度 编辑
参考文献 编辑
- ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. （原始内容存档于2021-09-06）.
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. （原始内容存档于2021-11-17）.
- ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. （原始内容存档于2021-11-17）.
- ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. （原始内容存档于2021-11-17）.