汤面是指在中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条,如米粉小麦面和鸡蛋面

种类

编辑

东亚

编辑

中国

编辑
 
一碗阳春汤面加半颗卤蛋。
  • 板面客家菜,使用扁平状鸡蛋面。
  • 小面 –重庆的一种低价位的特色小吃,一般为素面,用料并不高档,但是调味料却非常丰富。
  • 上海冷面上海菜,扁平面条拌花生酱、酱油和醋,冷食。
  • 过桥米线云南昆明的典型美食,将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内,而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料,最后再舀入汤料即可。
  • 兰州牛肉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟,出锅后加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜苗而完成。
  • 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
  • 馄饨面粤菜,以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 [1]

日本

编辑
 
月见山药泥荞麦面

韩国

编辑
 
一碗韩式刀削面
  • 韩式宴会面英语Janchi-guksu(韩语:잔치국수
  • 炒码面 (韩语:짬뽕) – 韩式中餐的一种,汤头以猪骨熬煮,加入鲜红的辣椒粉,。
  • 韩式刀削面英语Kal-guksu (韩语:칼국수) – 海鲜汤底,面条为手切小麦面。
  • 荞麦凉面英语Mak-guksu (韩语:막국수) – 荞麦面,用冰鲜肉汤调味,有时还配以糖,芥末,香油或醋。
  • 朝鲜冷面 (韩语:냉면) – 汤底为冷牛肉汤,面条以荞麦面为主,配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。

台湾

编辑
 
一碗台湾牛肉面

东南亚

编辑

柬埔寨

编辑

老挝

编辑

印尼

编辑

马来西亚和新加坡

编辑
 
一碗虾面

缅甸

编辑
 
鱼汤面

菲律宾

编辑

泰国

编辑
 
两种金面

越南

编辑
 
顺化牛肉粉

南亚

编辑

不丹

编辑

印度

编辑

参考文献

编辑
  1. ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. (原始内容存档于2021-09-06). 
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. (原始内容存档于2021-11-17). 
  3. ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. (原始内容存档于2021-11-17). 
  4. ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. (原始内容存档于2021-11-17).