烙蛤蜊,是海派西餐中的一道名菜,與法國菜烙蝸牛較為相似,是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。

烙蛤蜊
上菜順序正菜
起源地中國
地區上海
主要成分蛤蜊蒜泥芹菜

歷史與做法

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烙蛤蜊最早是由紅房子的主廚俞永利在法式名菜——烙蝸牛的基礎上發明出來[1]1946年後,法國蝸牛(應該指羅馬蝸牛)逐漸斷貨[來源請求],紅房子欲圖想出新品種以取代蝸牛,最終在多次試驗下,本土貝殼類海鮮蛤蜊被選中了[1]。烹飪方法是先將蛤蜊剔出並清洗後,加上色拉油、紅酒、蒜泥、芹菜末等調料再放回殼內,最後放入烤箱進行烘焙,深受顧客歡迎,法國總統龐畢度訪滬時也曾品嘗這道菜餚,並稱其為中國人發明的法國菜[1]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 潘君祥; 段煉. 话说沪商. 中華工商聯合出版社. : 第136–138頁 [2014-01-02]. (原始內容存檔於2014-02-22).