焦亞硫酸鉀

焦亞硫酸鉀
別名	Potassium pyrosulfite; Dipotassium disulfite; Potassium metabisulphite; Dipotassium disulphite
識別
CAS號	16731-55-8
PubChem	28019
ChemSpider	26061
SMILES	[K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O;
InChI	1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2;
InChIKey	RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
RTECS	TT4920000
性質
化學式	K2O5S2
摩爾質量	222.32 g·mol−1
外觀	白色易潮解粉末
氣味	刺激性 (二氧化硫)
密度	2.34 g/cm3 （固體）
熔點	190 °C（463 K）
溶解性（水）	450 g/l (20 °C)
溶解性	不可溶於乙醇
危險性
	GHS危險性符號;
GHS提示詞	危險
H-術語	H315, H318, H335
P-術語	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405
主要危害	刺激性，哮喘風險
NFPA 704	0 1 0
相關物質
其他陰離子	亞硫酸氫鉀; 亞硫酸鉀
其他陽離子	焦亞硫酸鈉
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

焦亞硫酸鉀（potassium metabisulfite，又稱potassium pyrosulfite），K₂S₂O₅，是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑或化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽，在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似，有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀，因為它不會增加飲食鈉攝入。

焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構，在190°C時分解，產生亞硫酸鉀和二氧化硫：

K₂S₂O₅(s) → K₂SO₃(s) + SO₂(g)

用途

它被用作食品添加劑，也稱為E224。 ^[1] 它在使用中受到限制，可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 ^[2]

焦亞硫酸鉀是多酚氧化酶的抑制劑。 ^[3]

葡萄酒

焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒或葡萄漿添加劑，在此之中它形成二氧化硫氣體（SO₂）。這既可以防止大多數野生微生物生長，也可以作為強效抗氧化劑，保護葡萄酒的色澤和細膩味道。

在發酵前，每6加侖桶必須含有3克焦亞硫酸鉀（產生約75 ppm的SO₂ ）；然後在裝瓶時每6加侖桶必須有6克（150 ppm SO₂）。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少SO₂進行了規定。 ^[4]

可以通過噴灑1％SO₂ （2茶匙焦亞硫酸鉀/ L）溶液對釀酒設備進行消毒。

啤酒

焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌和真菌的生長。這被稱為「穩定（stabilizing）」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺。它既可供家庭釀酒商使用，也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒，因為麥芽汁幾乎總被煮沸，這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水（用於搗碎大麥麥芽的水）中，以去除氯胺，這可能導致啤酒中出現酚類異味。

其他用途

有時將焦亞硫酸鉀加入檸檬汁中作為防腐劑。
焦亞硫酸鉀在紡織工業中用於染色和棉花印花。
焦亞硫酸鉀有時使用以從王水中沉澱金（作為亞硫酸鈉替代品）。
它是某些攝影開發者和照相定影中使用的解決方案的組成部分。 ^[5]
它在椰子奶油的生產中用作漂白劑。
它在一些泡菜中用作防腐劑。
它用於著色蝕刻鐵基金屬樣品，用於微觀結構分析。 ^[6]

安全

焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激，並可能引起呼吸道刺激。 ^[7] 因此，它應該在防護下操作，如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外，它應該在鹼性條件下使用，因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。

參見

坎普登片劑

參考文獻

^ List of E-number food additives. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2007-03-04）.
^ Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. 2003: 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0.
^ Content of phenolic substances in basidiomycetes. Mycological Research. May 1997, 101 (5): 552–556. doi:10.1017/S0953756296003206.
^ 存档副本. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2021-03-22）.
^ Potassium Metabisulfite. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-08-29）.
^ Color Metallography. 2011-05-04 [2019-05-25]. （原始內容存檔於2021-01-24）.
^ Material Safety Data Sheet. Guidechem. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-09-16）.

[e_numbers-1] List of E-number food additives. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2007-03-04）.

[2] Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. 2003: 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0.

[Del_Signore_1997-3] Content of phenolic substances in basidiomycetes. Mycological Research. May 1997, 101 (5): 552–556. doi:10.1017/S0953756296003206.

[4] 存档副本. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2021-03-22）.

[5] Potassium Metabisulfite. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-08-29）.

[6] Color Metallography. 2011-05-04 [2019-05-25]. （原始內容存檔於2021-01-24）.

[MSDS-7] Material Safety Data Sheet. Guidechem. [2019-05-25]. （原始內容存檔於2019-09-16）.

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[3]

[4]

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[7]

焦亞硫酸鉀


別名	Potassium pyrosulfite Dipotassium disulfite Potassium metabisulphite Dipotassium disulphite
識別
CAS號	16731-55-8 ^Y
PubChem	28019
ChemSpider	26061
SMILES	[K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O
InChI	1/2K.H2O5S2/c;;1-6(2)7(3,4)5/h;;(H,1,2)(H,3,4,5)/q2*+1;/p-2
InChIKey	RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF
RTECS	TT4920000
性質
化學式	K₂O₅S₂
摩爾質量	222.32 g·mol⁻¹
外觀	白色易潮解粉末
氣味	刺激性 (二氧化硫)
密度	2.34 g/cm³ （固體）
熔點	190 °C（463 K）
溶解性（水）	450 g/l (20 °C)
溶解性	不可溶於乙醇
危險性
GHS危險性符號
GHS提示詞	危險
H-術語	H315, H318, H335
P-術語	P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405
主要危害	刺激性，哮喘風險
NFPA 704	0 1 0
相關物質
其他陰離子	亞硫酸氫鉀亞硫酸鉀
其他陽離子	焦亞硫酸鈉
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。