牛癟火鍋

牛癟火鍋，是中國貴州黔東南州的一種火鍋，以牛胃與牛小腸中未完全消化的草料為食材。製作牛癟火鍋前一般用上等青草加中草藥材餵飽牛。宰殺後把牛胃及小腸內未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。在榕江縣附近則還有一種類似做法的羊癟火鍋。

牛癟火鍋在民間被認為有健胃消食的功效，但此說法也遭到專家的質疑。中國廣泛流傳。