豬肘

猪的大腿及肘部

的大腿及肘部(不含豬蹄)在中國北方稱豬肘,江南一帶則稱蹄髈,廣東稱元蹄,閩南話稱腳庫(thuí-khòo)。豬肘皮厚、筋多、瘦肉多,吃起來有嚼勁,口感肥而不膩。做法多為燒、扒、醬和燜。

豬肘,前肘對應英國分割法中的橘色Hand和軍綠色Hock,後肘對應紫色豬腿的大腿和軍綠色的Hock。

大中華地區

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作為涼菜食用的醬肘花

北京

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紅燒元蹄(或稱紅燒肘子)是京菜中的菜餚之一。

冰糖肘子是北京譚家菜的名菜,把豬肘子煮、蒸而成。

山東

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酒香椒鹽肘子魯菜名菜之一。青島有流亭豬蹄亦是較有名小吃。

江蘇

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水晶餚肉淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色,迄今已有300多年的歷史。

四川

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四川東坡肘子,相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。

焦皮肘子也是一道著名的川菜,是將肘子皮先用油燙後燒制而成。

陝西

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陝西大荔帶把肘子秦菜中的名菜,色澤棗紅如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。

世界各地

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參見

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