羅克福起司
羅克福起司 （法語：le Roquefort），又譯洛克福起司，是羊奶藍起司的一種，產於法國南部的蘇爾宗河畔羅克福爾。羅克福起司與和產於義大利的戈貢佐拉起司、英國的斯蒂爾頓起司等並稱世界三大藍起司（The Big Three）[1]。儘管其他地方也有類似的起司出產，但是歐洲法律（歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制）規定只有在蘇爾宗河畔羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍起司才能享有羅克福起司的名字。
| 羅克福起司 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 羊奶 |
| 類型 | 半硬質 |
| 脂肪含量 | |
| 成熟期 | |
| 辛辣味 | 強烈 |
羅克福起司外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙燻味，最後化為鹹味留在口中。羅克福起司不帶外皮，外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福起司的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。製造一公斤的此種起司需要約4.5公斤的羊奶。羅克福起司富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。
歷史
編輯傳說這種起司最早是由一個青年無意中製造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑麵包留在一個岩洞裡跑去追她。數月之後，青年再次來到岩洞，發現他的起司已經被岩洞裡的黴菌（羅克福爾青黴菌）變成羅克福起司了[2][3]。
實際上，在公元前79年，羅克福起司或類似的羊奶藍起司就已經出現在文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種起司的美味[4]。1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾起司的專利權。[4]
1925年，羅克福起司成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規定真正的羅克福爾起司必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養，吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥（Lacaune）羊；而且養殖的羊圈必須位於洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，並加入羅克福爾青黴菌。起司必須在蘇爾宗河畔羅克福爾的孔巴盧山（Mont Combalou）的岩洞中經過至少90天的發酵成熟期[5]。
參見
編輯參考來源
編輯- ^ Cheese Glossary. [2009-07-17]. （原始內容存檔於2021-04-11）.
- ^ Blue-veined Cheeses : The expanding choices. 紐約時報. June 23, 1982 [2009-07-17]. （原始內容存檔於2008-03-17）.
- ^ Something is rotten in Roquefort. 商業周刊. December 31, 2001 [2009-07-17]. （原始內容存檔於2010-01-05）.
- ^ 4.0 4.1 Masui, Kazuko; Tomoko Yamada. French Cheeses. Dorling KindersleywpwpdkpoamINCNLNASKLDJVBHJGKJAJHVFYUKAD VFAJDFG. 1996: 178. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ 法国 罗克福尔羊奶蓝霉奶酪（干酪）. [2009-07-16]. （原始內容存檔於2020-04-09）.
