花椒
花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum),又稱秦椒、蜀椒(本草經)、川椒或山椒,是芸香科花椒屬的一個物種。
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科學分類 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 無患子目 Sapindales |
科: | 芸香科 Rutaceae |
屬: | 花椒屬 Zanthoxylum |
種: | 花椒 Z. bungeanum
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二名法 | |
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
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花椒形狀球形,椒皮外表紅楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂紋,頂端開裂。內含種子一粒,圓形,有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒,(大椒又稱大紅袍、獅子頭),其果粒大,色艷紅或紫紅,內皮呈淡黃色。小椒(小椒又稱小黃金,色紅,粒小,味麻,香味次於大椒。),按採收季節又分為秋椒和伏椒。
形態特徵
編輯花椒樹屬落葉灌木,高3-7m,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。喜光,適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土,萌櫱性強,耐寒,耐旱,抗病能力強。不耐澇,短期積水可致死亡。
功效
編輯中醫
編輯中醫認為花椒果性味辛、溫,有小毒,可使血管擴張,從而起到降低血壓的作用[1];服花椒水能去除寄生蟲;去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效[2]。可以治感冒,除寒氣。治女性月閉不通、產後惡血痢。[3][4]
用途
編輯花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂,莖可作防護刺籬。最常使用於調味與入藥。作為調味料,花椒果及種子可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾,《詩經·周頌》描述說道:「有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之寧」。花椒亦可浸製酒,李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩:「雨過風清洲渚閒,椒漿醉盡迎神還」,崔寔《四民·月令》記載:「過臘一日,謂之小歲,釋賀君親,進椒酒,椒是玉衡星精,服之能老」。
中國川菜的傳統烹飪方法中,大量使用花椒。隨著川菜的流行,花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即「四川椒子」)。中國北方傳統的家常調料中,花椒與大料是必備的燉肉料。
產地
編輯西藏東南部至江蘇、浙江沿海地帶,平原至海拔較高的山地,如:青海2500米海拔的坡地均有種植;但是海南、廣東不產。[5]
文化
編輯花椒樹結實纍纍,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐風》稱:「椒聊之實,藩衍盈升。」[6]。又班固《西都賦》載「後宮則有掖庭椒房,后妃之室」,意思是皇帝的妻妾用花椒泥塗牆壁,謂之椒房[7],希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。
注釋
編輯- ^ 孫思邈的《千金食治》中說:「蜀椒,味辛、大熱,有毒。主邪氣,溫中下氣,留飲宿」。
- ^ 《本草綱目》中記載:「治上氣,咳嗽吐逆疝瘕,風濕寒痹。下氣殺蟲,利五臟,去老血。」《中華人民共和國藥典》中規範花椒具有「溫中止痛,殺蟲止癢」的藥效。
- ^ 《本草經》中記載:「主風邪氣,溫中,除寒痹,堅齒發,明目。主邪氣咳逆,溫中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。」
- ^ 甄權. 药性论 第一版. Anhui ke xue ji shu chu ban she. 唐. ISBN 9787533735500.
- ^ 花椒. 植物智. 中國科學院植物研究所 系統與進化植物學國家重點實驗室. [2020-06-28]. (原始內容存檔於2020-06-28).
- ^ 聞一多:《風詩類鈔》
- ^ 《漢書·官儀》記載,「皇后以椒塗壁和椒房,取其溫也。」《漢書·車千秋傳》:「 江充先治甘泉宮人,轉至未央椒房。」 顏師古註:「 椒房,殿名,皇后所居也。」李善注引《三輔黃圖》:「長樂宮有椒房殿。」《北史·周紀下·高祖武帝》:「椒房丹地,有眾如雲,本由嗜欲之情,非關風化之義。」張居正《論外戚封爵疏》:「今使椒房之屬與有大勳勞之人並享茅土,非所以昭有功、勸有德也。」
外部連結
編輯- (簡體中文)中國數字植物標本館中的相關內容:花椒
- http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zant_pip.html (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- 花椒 Huajiao (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 花椒 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (中文)(英文)
- 花椒 Hua Jiao (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)