葡萄乾
葡萄乾,葡萄的果實透過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品,味道香甜可口。一般可以依顏色分為紅葡萄乾、綠葡萄乾、白葡萄乾和黑葡萄乾等。葡萄乾一般作為零食直接食用,也常被添加在糕點或餅乾之中,一些地區的人們在烹調菜餚時也使用葡萄乾做為調料。還有一種浸過蘭姆酒的「蘭姆酒葡萄乾」,風味獨特。而現在在市面上出售的葡萄乾中,無籽的最受歡迎。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Raisins.jpg/200px-Raisins.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Raisin_house_int.jpg/200px-Raisin_house_int.jpg)
選料
編輯做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%,因此葡萄乾非常甜。
葡萄乾由於水分含量低,微生物不容易孳生,因此可以保存很久。時間久了葡萄乾裡的果糖可能會結晶,但這並不影響其食用。
營養價值
編輯葡萄乾的營養價值非常高,主要成份為葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質,還具備以下三大功能:
- 緩解疲勞:葡萄乾的主要成分是葡萄糖,在體內被吸收後,就會立刻轉變成身體所需要的能源,也因此很適合運動前後的簡易補品。
- 女性補血:葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣,可以有效改善缺鐵性貧血。
- 幫助消化:葡萄乾裡有一種特有物質叫「酒石酸」,在胃酸中消化後進入腸道,能吸附造成便秘、毒素的有害物質,並排出體外,再配上葡萄乾本身的食物纖維,能發揮整腸作用。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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1,252 kJ(299 kcal) | |
79.18 g | |
糖 | 59.19 g |
膳食纖維 | 3.7 g |
0.46 g | |
3.07 g | |
維生素 | |
硫胺(維生素B1) | (9%) 0.106 mg |
核黃素(維生素B2) | (10%) 0.125 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (5%) 0.766 mg |
(2%) 0.095 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (13%) 0.174 mg |
葉酸(維生素B9) | (1%) 5 μg |
膽鹼 | (2%) 11.1 mg |
維生素C | (3%) 2.3 mg |
維生素E | (1%) 0.12 mg |
維生素K | (3%) 3.5 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (5%) 50 mg |
鐵 | (14%) 1.88 mg |
鎂 | (9%) 32 mg |
錳 | (14%) 0.299 mg |
磷 | (14%) 101 mg |
鉀 | (16%) 749 mg |
鈉 | (1%) 11 mg |
鋅 | (2%) 0.22 mg |
其他成分 | |
氟化物 | 233.9 µg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
製作
編輯- 前置處理
- 在進行乾燥之前,噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上,有助於提高乾燥的效率。
- 乾燥
- 日曬乾燥:日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題,例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的,所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外,日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
- 遮陽乾燥
- 機械乾燥:
- 例如使用微波,葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
- 後處理
- 經由水洗去除在乾燥中混入的異物,以及再乾燥。
產地
編輯新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風吹拂,很快就能得到高質量的葡萄乾。