西洋菜
十字花科豆瓣菜属植物
西洋菜（學名：Nasturtium officinale），別名豆瓣菜、水田芥、水芥菜、水蔊菜等，是十字花科西洋菜屬的一種植物。其為牛羊肝吸蟲的第二中間宿主（病媒），因此作為食物食用的西洋菜需煮熟，以防感染。
西洋菜
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|---|---|
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 屬： | 豆瓣菜屬 Nasturtium |
| 種： | 西洋菜 N. officinale
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| 二名法 | |
| Nasturtium officinale | |
| 異名[1] | |
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列表
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| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
71 kJ（17 kcal） | |
0.30 g | |
| 膳食纖維 | 1.20 g |
0.5 g | |
2.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (199%) 1592 μg(88%) 9550.00 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (1%) 0.01 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (9%) 0.11 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (2%) 0.30 mg |
| 維生素C | (63%) 52.00 mg |
| 維生素E | (4%) 0.59 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 30.0 mg |
| 鐵 | (8%) 1.00 mg |
| 鎂 | (3%) 9 mg |
| 錳 | (12%) 0.25 mg |
| 磷 | (4%) 26 mg |
| 鉀 | (4%) 179.0 mg |
| 鈉 | (4%) 61.20 mg |
| 鋅 | (7%) 0.69 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 食部 | 73 % |
| 灰分 | 0.6 g |
| 硒 | 0.70 g |
| 來源：中國食品產業網 （2006年7月5日14:04）[1] 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） | |
西洋菜速生，原產於歐洲和亞洲，是已知最早被人類食用的葉菜之一。西洋菜和其近親水芹、芥菜、蘿蔔、山葵等都有明顯的辣味。 西洋菜的莖中空，使其可以漂浮在水面。白色叢生的花容易吸引食蚜蠅科的昆蟲[2]。
形態
編輯多年生的草本水生植物。莖圓形，匍匐生長，莖有莖節，根很容易從莖節長出來（例如：有水份）。奇數羽狀複葉，濃綠色卵圓形小葉，有辛香味；總狀花序，白色小花；長角果，黃褐色種子很小。
分布
編輯原產地在歐洲、地中海東部。羅馬早期用作為醫療藥用，抗壞血病。在西歐黑暗時代開始，視為蔬菜食物。[3]1800年代，英國人開始種植西洋菜。[4]
參考文獻
編輯- ^ The Plant List, Nasturtium officinale R.Br.. [2019-02-20]. （原始內容存檔於2021-04-03）.
- ^ Van Der Kooi, C. J.; Pen, I.; Staal, M.; Stavenga, D. G.; Elzenga, J. T. M. Competition for pollinators and intra-communal spectral dissimilarity of flowers. Plant Biology. 2016, 18 (1): 56–62. PMID 25754608. doi:10.1111/plb.12328.
- ^ Watercress - brief introduction of planting and culinary use （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. 2020-03-15
- ^ Watercress Growers - Croxley Green History. Croxley Green History Project. [2023-01-20]. （原始內容存檔於2023-04-10） （英語）.
外部連結
編輯
- 豆瓣菜, Doubancai （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）