酸麵包
酸麵包又稱為歐包，是一種通過乳桿菌科細菌和酵母發酵製成的麵包，在發酵前它們是生麵團，發酵後還要烘烤。生麵團發酵時會產生乳酸，此時酸麵包會有一股酸味。 [1][2] 酸麵包以黑麥麵粉或小麥麵粉為主要原料。黑麥在歐洲較多，當地許多人民以酸麵包為主要食品[3]。
參考文獻
編輯- ^ Gänzle, Michael G. Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentation. Food Microbiology. V International Symposium on Sourdough - Cereal Fermentation for Future Foods, Helsinki 10–12 October 2012. 2014, 37: 2–10. ISSN 0740-0020. PMID 24230468. doi:10.1016/j.fm.2013.04.007 （英語）.
- ^ Gadsby, Patricia; Weeks, Eric. The Biology of... Sourdough. Discover. Discover Magazine. [June 13, 2019].
- ^ 杨洁彬等编著,乳酸菌 生物学基础及应用,中国轻工业出版社,1996.04,第171页.