香草
香草(英語:herbs)也稱為香料植物,是指因為其香氣而用在食物、調味品、藥品及香料中的植物。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Herbs.jpg/220px-Herbs.jpg)
英文
編輯在英文裡區分香草(herb vanilla)和香辛料(spice)。一般香草植物會用到植物的綠葉或是花(可能是新鮮的或是曬乾的),而香辛料會用到植物的其他部位,例如種子、漿果、樹皮、根及果實,而且多半會乾燥後使用。 Herb在在植物學中是指所有草本植物,不論是否可以用作香料。藥草在英語裡也稱為herb,但包含藥用植物的葉、根、花、種子、樹皮、維管形成層、樹脂及果皮。
歷史
編輯早在公元前5000年時,蘇美人就已在醫藥中使用藥草[來源請求]。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香、芫荽及麝香草。西元162年時,古希臘一位名叫蓋倫的醫生以使用含有100種成份組合而成的複雜草藥而聞名[1]。
烹調使用的香料植物
編輯烹調使用的香料植物和蔬菜不同。烹調用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹調中,主要是為了增添物的氣味,烹調用香料植物多半也可以食用,只是那不是加入烹調中的主要原因。
香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之類的多年生植物,像香芹之類的二年生植物,或是像羅勒之類的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物,而是像迷迭香之類的灌木,或是像月桂樹之類的樹。有些植物可能是香草也是辛香料,像是蒔蘿葉及蒔蘿種子,或芫荽葉及芫荽種子。也有些薄荷類的植物同時作為香料植物及藥草使用。
宗教上的使用
編輯香料植物也用在許多宗教上,例如希臘文宗教中使用的沒藥及乳香,盎格魯撒克遜異教徒的九草藥魔力、印度教中使用寧樹葉、木橘葉、薑黃及大麻屬,威卡教中的白鼠尾草拉斯塔法里運動也認為大麻是神聖的植物。
西伯利亞的薩滿教也在宗教中使用香料植物。這些植物可能用來引導宗教儀式或是成年禮中的性靈體驗,美洲原住民的切羅基人用白鼠尾草及雪松木來潔淨性靈。
引申義
編輯由於香草蛋奶冰激淋是最常見的默認口味。香草vanilla一詞在美國也慢慢用來比喻「常見的,默認的,原版的,普通的」。
參考資料
編輯- ^ Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., Sullivan, D. R., Fenech, M., Patch, C. S., Roodenrys, S., Keogh, J. B., Clifton, P. M., Williams, P. G., Fazio, V. A. & Inge, K. E. Health benefits of herbs and spices: The past, the present, the future. Medical Journal of Australia. 2006, 185 (4): S1–S24 [2017-01-10]. (原始內容存檔於2021-04-19). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)