魚素主義(英語:Pescetarianism)或稱海鮮素是指戒食紅肉禽類白肉、但仍進食海鮮(以魚類為主)的飲食習慣。魚素者(pescatarian)出於對各類型病菌、禽流感等疾病、肥胖、過敏等健康方面的擔憂,但又不願直接改為純素主義,因而放棄紅白肉改以魚肉來取代,這也是魚素族群逐漸增長的趨勢。

魚類是優質的蛋白質來源,飽和脂肪酸不高,Ω–3脂肪酸則十分豐富。魚類中也有一些是不宜多食的,大型掠食性魚類(例如鯊魚劍魚鮪魚)就應該儘量少食為妙,主要原因是食物網上層的大型魚類由於生物富集作用,體內有可能含有大量的,而且可能引起西加魚毒中毒。此外,許多魚(比如鮪魚、鯖魚鯕鰍沙丁魚鯷魚狐鰹鯡魚扁鰺鰤魚旗魚[1][2])的肉中含有大量組氨酸,時間長了會因為微生物滋生而被轉化成組胺[1],引起皮膚潮紅、多汗頭痛瘙癢視力模糊腹痛腹瀉等症狀[3]

類似魚素之文化

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  • 受到佛教影響,天武天皇於西元676年發布《殺生禁斷令》:「詔諸國曰,自今以後,制諸漁獵者,莫造欄阱,及施機槍等之類。亦四月朔以後,九月卅日以前,莫置隙遮、梁。且莫食牛馬犬猿雞之肉,以外不在禁例。若有違者罪之。」後,歷代天皇篤信佛教者大多發布此類禁殺令。至明治維新開放食用牛肉前,日本貴族基本上不得食用走獸之肉,但飛禽及魚蝦等水產不禁,亦屬魚素主義之例。
  • 天主教的守小齋時禁食肉及血類,但可食用魚貝類。
  • 東正教守小齋更為嚴謹,一切魚肉皆不可食用,貝類及蛋奶類不在禁止範圍內。

名稱

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英語的「魚素者」(pescetarian)一詞由義大利語的「魚」(pesce)和後綴構成,與「素食者」(vegetarian)一詞形似。

參考資料

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  1. ^ 1.0 1.1 Food Poisoning from Marine Toxins - Chapter 2 - 2018 Yellow Book. CDC. 2017 [1 June 2018] (美國英語).   本文含有此來源中屬於公有領域的內容。
  2. ^ Nikov, Dim. Why Does Tuna Hurt My Stomach?. Home Cook World. 2023-07-24 [2023-07-25] (美國英語). 
  3. ^ Scombroid Fish Poisoning. www.cdph.ca.gov. [2023-07-25].