2-壬烯醛 (英語:2-Nonenal)是一種不飽和。其為無色液體,是陳年啤酒[1]蕎麥氣味的主要成分。[2]

2-壬烯醛
Ball-and-stick model of the 2-nonenal molecule
IUPAC名
Non-2-enal
識別
CAS號 18829-56-6trans checkY
60784-31-8cis checkY
2463-53-8cis/trans 混合物)  checkY
PubChem 5283335
ChemSpider 4446456
SMILES
 
  • O=C/C=C/CCCCCC
InChI
 
  • 1/C9H16O/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10/h7-9H,2-6H2,1H3/b8-7+
InChIKey BSAIUMLZVGUGKX-BQYQJAHWBS
性質
化學式 C9H16O
摩爾質量 140.22 g·mol−1
外觀 無色液體
沸點 188.00-190.00 °C(271 K)
危險性
警示術語 R:R38
安全術語 S:S24/25 S37 S45 S28
歐盟分類 刺激性 (XI)
NFPA 704
2
1
0
 
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

氣味特性

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2-壬烯醛的氣味類似於鳶尾根、脂肪黃瓜[3]高齡者的特殊體味有聯繫。[4]

參考文獻

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  1. ^ Santos, J.R; Carneiro, J.R; Guido, L.F; Almeida, P.J; Rodrigues, J.A; Barros, A.A. Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection. Journal of Chromatography A. 2003-01, 985 (1-2) [2022-07-21]. doi:10.1016/S0021-9673(02)01396-1. (原始內容存檔於2022-07-09) (英語). 
  2. ^ Janeš, Damjan; Kantar, Dragana; Kreft, Samo; Prosen, Helena. Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC–MS. Food Chemistry. 2009-01, 112 (1) [2022-07-21]. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048. (原始內容存檔於2022-06-20) (英語). 
  3. ^ 2-nonenal CAS 60784-31-8. Flavornet. [2019-08-18]. (原始內容存檔於2020-10-24). 
  4. ^ Haze, Shinichiro; Gozu, Yoko; Nakamura, Shoji; Kohno, Yoshiyuki; Sawano, Kiyohito; Ohta, Hideaki; Yamazaki, Kazuo. 2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging. Journal of Investigative Dermatology. 2001-04, 116 (4) [2022-07-21]. doi:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x. (原始內容存檔於2022-06-20) (英語). 

拓展閱讀

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