丙硫醛-S-氧化物
化合物
顺式-丙硫醛-S-氧化物（Syn-propanethial-S-oxide）是具有洋葱催泪性质的主要物质。它是一种易挥发的气体，化学式 C3H6OS。
| 丙硫醛-S-氧化物 | |
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| IUPAC名 1-Sulfinylpropane | |
| 英文名 | Syn-propanethial-S-oxide |
| 别名 | 硫代丙醛-S-氧化物 |
| 识别 | |
| CAS号 | 32157-29-2 
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| PubChem | 441491 |
| ChemSpider | 390214 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | BAZSXBOAXJLRNH-UHFFFAOYAF |
| 性质 | |
| 化学式 | C3H6OS |
| 摩尔质量 | 90.14 g·mol−1 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
产生过程
编辑在洋葱的植物组织受到破坏时，存在于洋葱中的风味和香味化合物前体S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜被蒜氨酸酶迅速水解，产生丙烯基次磺酸中间体以及氨和丙酮酸。次磺酸再重排为催泪物丙硫醛-S-氧化物，呈现出洋葱风味。[1]
参见
编辑参考资料
编辑- ^ Scott, Thomas. What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?. Ask the Experts: Chemistry. Scientific American. [2007-04-28]. （原始内容存档于2022-04-22）.