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此条目页的主題是名叫「桶子雞」的滷水燒煮而成、形似圓桶的雞肉料理。关于一種放入鐵桶窯烤的台式烤雞,請見「
桶仔雞」。
桶子雞是一種以滷水浸泡而成的菜餚,均採用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。
开封桶子鸡
相傳在明朝中葉就已出現[1]。亦有說法指早在北宋就有「桶子雞」的做法。有傳廣東燒味中的豉油雞便是從「桶子雞」演變出來,而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。
开封马豫兴桶子鸡(英语)是河南省开封市的传统历史名产,因其形似圆桶而得名。清咸丰三年(1853年),由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”,从那时沿袭至今。
- ^ 香港蘋果日報記者,(2007年),《北京向全球徵集譯名:糾正Chinglish菜名》,《蘋果日報》:中國新聞,2007年8月5日號,A25版:香港。