灶
炊具
此條目介紹的是一種用來烹飪的固定設施。关于廣義上的煮食用加熱工具，请见「煮食爐」。灶，又稱爐灶（可移動的加熱設施為爐、固定的加熱設施為灶），正字為竈[註 1]，是一種廚房烹飪的設施，透過加熱炊具來達到將食物變熟的目的[1]。中文語境中有時也以灶來指窯，例如佛山的南風古灶。
早期的灶多是黏土制灶的，用柴火來加熱。中國在春秋戰國時期已經有灶君出現，孔子即有“与其媚于奥，宁媚于灶”之說。古希臘也有用來烤麵包的火灶[2]。中國和中世紀的歐洲很早之前就使用磚砌、石製的爐灶來做飯[3]。
參見
编辑注釋
编辑- ^ 明．梅膺祚《字彙．火部》云：「灶，俗竈字。」
參考文獻
编辑- ^ 教育百科：以磚土或石塊砌成，用來生火烹飪的設備。如：「土灶」、「爐灶」、「石灶」。. [2018-01-06]. （原始内容存档于2021-03-03）.
- ^ Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）.
- ^ Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977
