米血,是指以糯米动物血液)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同,多為雞、鴨血糕豬血糕[1],再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。

米血糕

米血是源自中國南方的一種米食糕點,隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血,由於鴨肉滋陰補虛,農家捨不得丟棄鴨血,便用食器盛米混合鴨血,蒸煮後沾醬食用,然而鴨肉價高,雞血又不易凝固,於是漸以豬血取代[2][3]

全台灣第一豬血糕來自台灣台北市,民國34年太平洋戰爭結束後,許多民眾非常窮困,當時人們只好一大清早趕去屠宰場,拿攤商不要的豬血,回家蒸熟切塊,煮成豬血湯,其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出,拿豬血混糯米,蒸熟來吃,才12歲的他,就這麼做成全台灣第一支豬血糕。[4]

豬血糕

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台灣北部的豬血糕

北部稱為豬血糕臺灣話豬血粿白話字ti-hoeh-koé臺羅ti-hueh-kué),南部稱為米血(臺灣話米血白話字mi-hoeh臺羅mi-hueh),可以燉煮、清蒸、油炸、滷…等各種不同料理方式。

南部以關東煮演化來的黑輪攤為主(中北部少見黑輪攤),以竹籤穿刺後放入清湯燉煮,便利超商也有賣,其他還有滷味、或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬…等各種不同做法。若切塊燙過後盛盤,加入醬油膏、薑絲的是鴨血米糕,並非豬血,在鴨肉料理店、肉圓店常見。

而北部吃法先以蒸籠蒸過,食用前沾醬油、裹上花生粉及少量香菜,插上竹籤後食用。

鹽酥雞攤位的吃法是油炸,全國通用,切塊後的米血入油鍋炸,再視客人需要加九層塔、蔥、蒜等香辛料一起炸,起鍋後再加入洋葱、椒鹽粉或辣椒粉等等。鴨血和米血是不同食材,外觀有別,價位也不同。有些較講究的店家會先滷過再炸,味道層次豐富。

還有的是將加入滷味鍋中滷,味道較重,搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。

米血糕也是常見火鍋料之一。

世界各國血製食品不算少見,英國血布丁瑞典的血布丁blodpudding、波蘭czarnina、德國血腸法國製做紅酒燉雞 (Coq au Vin)時,更是將血當增稠劑,少數媒體卻對亞洲豬血糕加入負面評價。[5]

鴨血糕

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鴨血糕,為食材的一種,由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋滷味的食材。很常在當歸鴨湯的小吃店出現。

製作

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豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米食鹽及其它材料,然後蒸熟成為凝固的塊狀,口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕,通常較硬,比較適合烹煮。

作為食材

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糯米腸一樣,都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料,或是切成條狀後成為滷味關東煮的材料。

米血糕的料理方式很多元,包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法,在台灣北部常見的做法是「花生米血糕」,將米血糕切成片狀,以蒸的方式煮熟,插上竹籤、沾醬後,再裹上花生粉、香菜葉食用[6]:120-122

除了上述吃法外,米血糕也是火鍋店的常見配料;有些名餐廳會將米血糕製成創意料理。還有一種常見的食用方式,是放進麻油雞薑母鴨的湯中,此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味,形成獨特風味[6]:120-122

營養價值

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米血糕由於含有血的成分,因此具備豐富鐵質及蛋白質[7],搭配醬油食用時,要留意醬料的含鈉量。[8]

參見

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參考來源

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  1. ^ 〈台北都會〉早期米血糕 現今豬血糕页面存档备份,存于互联网档案馆) 過去農業社會,勤儉的農家宰殺雞、鴨食用之餘,會在一碗米或糯米中加入雞、鴨的血攪和,凝固就是「米血糕」...鄭永豐說,隨著時代進步,收集雞、鴨的血做米血糕,實在不符合經濟效益,因此許多業者都改用豬血
  2. ^ 芫茜皮蛋豬血糕薄餅引風潮 看東西方吃「血」的飲食文化. 香港01. 2021 -07-10 [2023-12-11]. (原始内容存档于2023-11-14). 
  3. ^ 廈門同安傳統美食第二波,想到就流口水. 新浪新聞. 2018 -02-10 [2023-12-11]. 原始内容存档于2023-12-11. 
  4. ^ 游皓婷. 〈獨家〉太窮!屠宰場「剩血」 搖身名小吃. TVBS. 2010-09-25 [2023-08-16]. (原始内容存档于2023-08-16). 
  5. ^ 全球10大怪食 豬血糕排第一,蘋果日報. [2009-12-31]. (原始内容存档于2010-01-02). 
  6. ^ 6.0 6.1 焦桐. 臺灣味道. 台北市: 二魚文化. 2010-01. ISBN 9789866490262 (中文(臺灣)). 
  7. ^ Template:Url=https://www.3377.com.tw/zh TW/products-details/no/1565922397625
  8. ^ 曹悅華. 雞爪、豬血很髒? 「5可怕食物」配水果吃其實超營養!. ETtoday健康雲. 2018-03-28 [2021-12-28]. (原始内容存档于2021-12-28) (語言).