蝦膏
一种调味料
蝦膏是膏狀的原料食材,其成份單純,就是蝦子和鹽巴[1],做法也很簡單,是用小蝦漬以鹽巴,曝曬發酵,磨成黏稠狀,再做成膏狀或片狀,是香港、韓國及東南亞地區常見的調味料。
使用
编辑蝦膏味道濃烈且鹹,不適宜直接食用,蝦膏是蝦醬的原料之一,但坊間難見蝦醬成品,所以蝦醬的相關料理,例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋,再加入蔥頭、蒜頭、糖做成蝦醬後再入鍋炒菜[1]。
體內稱作「蝦膏」的器官
编辑有些時候人們會以蟹膏類推,也將蝦子的卵巢叫做蝦膏,這個叫法與上述不同而是指「母蝦的生殖腺」,因為該部分和黑色的蝦膏過於臨近,有時不熟悉品嚐者,會誤將其認為是蝦腸而誤丟浪費,無泥沙且顏色多樣(但主要為橘黃色),其實是美味之一[2][3][4]。
参考文献
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