豉椒炒蜆廣東地區茶餐廳酒樓大牌檔常見的小菜[1],更是香港避風塘的地道美食[2]。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式,還可作為下酒菜

長洲海鮮酒家供應的一碟豉椒炒蜆

豉椒炒蜆的材料包括蒜蓉豆豉薑片辣椒,先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香,再把連殼的蜆下猛火快炒,至蜆殼打開即成,也可在快完成前加一些米酒提香。

烹調方法

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1.把蜆放入清水內浸數小時,使蜆吐出體內的沙及清洗乾淨。
2.蒜頭和豆豉切碎成茸,薑和辣椒切絲。
3.燒熱油後放入蒜茸、豆豉茸、薑絲及辣椒絲爆香。
4.再下蜆炒勻,加入調味料及紅椒絲,把蜆炒熟至開口即成。

參考資料

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  1. ^ 老廟海鮮入屋页面存档备份,存于互联网档案馆),東方日報,2009-10-21
  2. ^ 100%避風塘 落艇食炒蟹页面存档备份,存于互联网档案馆),太陽報,2011-8-25