User:Tonylk0330/濕炒牛河

濕炒牛河

上菜顺序	粵菜
起源地	中國、香港
地区	廣東香港
主要成分	河粉、牛肉、酱油、豆芽

濕炒牛河，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，濕炒牛河幾乎成為必備菜色。

製法

將牛肉逆纹切薄片，放入適量的鹽、糖中拌勻。接著加入適量的水繼續攪拌，然後加入少許生抽、老抽、耗油，再拌勻。最後加入一些淀粉，拌勻後加入油，再次攪拌直至表面均勻。 煮沸水後，加入適量的油、糖、鹽，將菜心焯水。可以先將菜心頂部快速炒幾秒，然後再全部放入，這樣菜心的軟硬程度會比較適中。 將鍋加熱，加入冷油後放入牛肉，炒幾秒即可取出備用。這一步不能煎太久，否則牛肉會變老，口感變差。 倒出鍋中多餘的油，然後放入河粉煎香。這個過程要用大火，注意經常翻動，否則河粉容易焦。煎炒過程中加入適量的生抽翻炒均勻，然後出鍋。 將鍋中倒入適量的水和沙茶醬，煮開後加入少許鹽、耗油、老抽。然後加入牛肉繼續翻炒一會兒，最後加入一些水淀粉勾芡即可。最後將汤汁淋到河粉上。

另見

• 乾炒
• 炒粿条
• 瑞士汁炒牛河