伊朗酸奶汤波斯语آش دوغ‎,英语:Ash-e doogh)起源于伊朗西北部的阿塞拜疆地区,是阿尔达比勒传统汤食品之一,常作为饭前开胃菜,亦可搭配面包作为主食。[1][2]如今这道菜品已成为伊朗阿塞拜疆土耳其西亚繁多地域的家常美食之一。

伊朗酸奶汤
类型
起源地伊朗
地区伊朗, 阿塞拜疆, 土耳其
主要成分酸奶绿叶蔬菜
菜品变种可加入肉丸

作料

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酸奶汤由酸奶制成,配有油炸薄荷叶,并在汤料中加入多种草药蔬菜、羊肉丸(如果想做成素食也可以不加)、鸡蛋大米及其它多种调味香料。其中,草药包括芫荽韭葱龙蒿薄荷荷兰芹蔬菜包括菠菜马齿苋鹰嘴豆豌豆洋葱;有时还包括大蒜[3][4]

菜式

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最基础的酸奶汤中含有酸奶、水和多种草药蔬菜,但酸奶汤根据不同人的喜好可以调制出不同的风味。一些人倾向于用原味酸奶作为汤底,但也有些人偏爱用酸奶气泡水;前者做出来的酸奶汤会偏甜,而后者做出来的则会偏酸。[5]此外,酸奶汤在作料上也不尽相同。一些人会在汤里加入大蒜辣椒柿子椒、动物的肝脏、甚至鸡汤;另一些人则会略去鹰嘴豆或者其他草药蔬菜[6]

另见

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参考文献

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  1. ^ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. [2016-03-26]. (原始内容存档于2016-03-20). 
  2. ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-16]. (原始内容存档于2020-09-26) (美国英语). 
  3. ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-15]. (原始内容存档于2020-09-26) (美国英语). 
  4. ^ Ashe Dough Recipe - Persian Yogurt Based Legume Soup. Epersian Food. 2018-12-28 [2019-11-15]. (原始内容存档于2019-11-15) (美国英语). 
  5. ^ LLC, Revolvy. "Ash-e doogh" on Revolvy.com. www.revolvy.com. [2019-11-15] (英语). [永久失效链接]
  6. ^ Wannabecook. Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic. 2011-04-26 [2019-11-16]. (原始内容存档于2019-11-16).