急冻食品

冷冻食品泛指经过冷冻（又称雪藏，或不准确地称“冷藏”）处理的食品。其中急冻食品或称速冻食品是指通过急冻（快速冷冻）处理的种类。冷冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少−18 °C（0 °F）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。

特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，所以在冷冻前，食品制造商会焯水或添加化学物来停止酶反应。

防腐剂

冷冻产品不需要添加任何防腐剂，因为当食品温度低于−9.5 °C（14.9 °F）时微生物不会生长，这本身就足以防止食品腐败。食品的长期保存可能需要在较低的温度下储存。羧甲基纤维素是一种无味无臭的稳定剂，通常添加到冷冻食品中，因为它不会影响产品的品质。^[1]

历史

制作方法

冷却技术

包装构造

营养

冷冻食品，特别是经过速冻处理的食品，一般都能较好保留物质的营养素：宏量营养素保存得极好，水溶维生素稍有损失。总体而言，冷冻食品可以说是方便又营养，价格也经常更低廉。然而预调味的方便冷冻食品可能加入盐和脂肪影响总体营养价值，建议消费者参照营养标示选购。^[2]

冷冻蔬菜经过汆水处理，因此损失最多的一般为维生素C（虽然加上煮熟损失后和新鲜蔬菜煮熟差别甚小）^[3]，其次为水溶性、不耐热的维生素B1（25%）^[4]，再者为核黄素（4-18%，主要和冻前焯水有关）^[5] ，而胡萝卜素则是基本没有损失。^[6]

传统及其他用途

许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪的纳维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。

许多国家会设有大型冷冻室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。

参考资料

^ Arsdel, Michael, Robert. Quality and Stability of Frozen Foods: Time-Temperature Tolerance and its Significance. pp. 67-69
^ Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org. [2021-11-17]. （原始内容存档于2022-01-24）（英语）.
^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627
^ Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239
^ Tressler, Evers. pp. 973-976
^ Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978

外部链接

[1] Arsdel, Michael, Robert. Quality and Stability of Frozen Foods: Time-Temperature Tolerance and its Significance. pp. 67-69

[2] Frozen Foods: Convenient and Nutritious. www.eatright.org. [2021-11-17]. （原始内容存档于2022-01-24）（英语）.

[3] Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. p. 627

[4] Gould, Grahame. New Methods of Food Preservation. pp. 237-239

[5] Tressler, Evers. pp. 973-976

[6] Tressler, Evers. The Freezing Preservation of Foods. pp. 976-978

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