发酵乳制品

经过发酵的乳制品

发酵乳制品是经过发酵乳制品。通过发酵,牛奶中所含的一些乳糖微生物分解为乳酸,并产生乙醛丙酮丁酮等香气物质。发酵增加了产品的保质期,同时提高了产品的口味并改善了牛奶的消化率。发酵乳产品的历史可以追溯到大约公元前10,000年。最初可能是由牛奶中的原生菌群自然产生。[1]在实验室中已经种植了一系列不同的乳酸杆菌菌株,从而可以生产出许多具有不同风味和特性的牛奶产品。

四种发酵乳制品

发酵乳制品可以根据奶源、所用的微生物、发酵时间和温度以及脂肪含量不同划分种类。

参见

编辑

参考文献

编辑
  1. ^ Fermented Milk Products. Canadian Dairy Commission. 2007-06-06 [2012-12-26]. (原始内容存档于2014-12-23).