發酵乳製品

经过发酵的乳制品

發酵乳製品是經過發酵乳製品。通過發酵,牛奶中所含的一些乳糖微生物分解為乳酸,並產生乙醛丙酮丁酮等香氣物質。發酵增加了產品的保質期,同時提高了產品的口味並改善了牛奶的消化率。發酵乳產品的歷史可以追溯到大約公元前10,000年。最初可能是由牛奶中的原生菌群自然產生。[1]在實驗室中已經種植了一系列不同的乳酸桿菌菌株,從而可以生產出許多具有不同風味和特性的牛奶產品。

四種發酵乳製品

發酵乳製品可以根據奶源、所用的微生物、發酵時間和溫度以及脂肪含量不同劃分種類。

參見

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參考文獻

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  1. ^ Fermented Milk Products. Canadian Dairy Commission. 2007-06-06 [2012-12-26]. (原始內容存檔於2014-12-23).