發酵乳製品

發酵乳製品是經過發酵的乳製品。通過發酵，牛奶中所含的一些乳糖被微生物分解為乳酸，並產生乙醛、丙酮、丁酮等香氣物質。發酵增加了產品的保質期，同時提高了產品的口味並改善了牛奶的消化率。發酵乳產品的歷史可以追溯到大約公元前10,000年。最初可能是由牛奶中的原生菌群自然產生。^[1]在實驗室中已經種植了一系列不同的乳酸桿菌菌株，從而可以生產出許多具有不同風味和特性的牛奶產品。