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烟肉生菜番茄三明治

烟肉生菜番茄三明治（英语：Bacon, Lettuce, Tomato，简称BLT）是一种流行的现代三明治款式，与俱乐部三明治同时约于1900年前后于英美出现。其由烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱和面包等五种基本食材所制成，亦可依个人喜好调整食材；例如，外层面包可事先烘烤或改成汉堡等变体、蛋黄酱可以鸡蛋等原料自制、更可自行添加额外肉类，自行斟酌调味。

烟肉生菜番茄三明治
别称B.L.T.
上菜顺序主菜
上菜温度热食或冷食
主要成分烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱、面包
菜品变种俱乐部三明治
352[1] 千卡
营养成分表
（每）
蛋白质16.2[2] 克
脂肪34[2] 克
碳水化合物42.5[2] 克

历史

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虽然制作BLT的食材早已出现多年，但1900年前基本不见存于世。最早提及BLT的为英语家政书《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》，当中记载了以烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱及火鸡肉制作的俱乐部三明治食谱[3]。1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches》也有有烟肉三明治食谱，但以腌黄瓜代替番茄[4]。

二战后，随着超级市场快速扩张，BLT的食材全年均可轻易于市场内取得，使其得以快速普及。“B.L.T.”很可能是由美国餐厅业者发明的简称，但在大众之间流行起来的过程则不甚清楚。[5]例如：1951年版的《Saturday Evening Post》虽然没有使用简称，但提到这样的三明治，描述如下：“餐盘上始终是一碗汤、一份烟肉吐司三明治、生菜和番茄，还有巧克力奶昔。”[6] 一本1954年发行的《Modern Hospital》建议的餐点有：“豆子汤、烤烟肉生菜番茄三明治、酸黄瓜、香蕉冻沙拉、奶油酱汁以及磅蛋糕。”[7]1958年， Hellmann's蛋黄酱以“烟肉生菜加番茄三明治的传统”的口号作为广告，显示这种三明治组合已经出现了。[8]还有很多资料显示“BLT”这缩写在1970年早期已经出现了，一份探讨Bruce Jay Friedman剧作《Steambath》的文章标题是：“给天神一份B.L.T.，别放蛋黄酱”[9]取自剧中天神大喊的台词：“送上烟肉生菜番茄三明治，别放蛋黄酱。要是你把吐司烤焦了，我就用我可怕的快剑杀了你。”[10]简称与全名共存的情况，显示当时正是简称越来越普及的时期。

制作

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摩斯汉堡的烟肉生菜番茄汉堡

BLT可有多种不同变化，但基本食材仍不离烟肉、生菜、番茄、蛋黄酱、面包等五项[11]。食材的质量取决于个人喜好。烟肉可以煎得焦脆也可以软嫩，但由于烟肉可以带出其它风味，厨师们建议选用品质较好的肉；主厨爱德华‧李（Edward Lee）更特别强调：“用普通超市卖的烟肉做的三明治不会好吃”。

莴苣是常用的生菜，因为它味道不重，又有清脆口感。[11]食物作家爱德‧李文（Ed Levine）认为生菜根本是“多余的”，完全不需要加，[12]“MSNBC”的生活风格编辑琼‧邦内（Jon Bonné）则对上述想法表示“震惊”。《The BLT Cookbook》的作者麦可‧安纳‧乔登（Michele Anna Jordan）则认为番茄是关键材料，并且推荐使用牛排番茄，因为牛排番茄果肉最多、种子较少[11]。

BLT有时会添加蛋黄酱等酱料[11]，亦可依个人喜好调整面包种类，如白面包、全麦、吐司甚至汉堡等变体[13]。

变体

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BLT由俱乐部三明治所变体而来，双层三明治的其中一层就是BLT；另一层则多是各种肉片，常用鸡肉或火鸡肉。[14]

BLT同时亦可解构成别的型态；例如：爱德纳‧路易斯（Edna Lewis）与史考特‧皮卡克（Scott Peacock）在《The Gift of Southern Cooking》发明的烟肉生菜番茄沙拉（BLT salad），他们将食材切成一英寸（25厘米）的小块，再沾裹上蛋黄酱。纽约时报作家茱莉亚‧里德称这种变化版是：“更加完美的BLT”。[15]

素食者可以用丹贝替代烟肉。[16]这种三明治就称TLT（丹贝、生菜及番茄）[17]或者也可以改用素烟肉。

健康

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BLT常因高脂高钠为人诟病；因此，英国咖啡连锁店等业者便致力于改善其配方，塑造一种低钠低脂、健康的新烟肉生菜番茄三明治。烟肉生菜番茄三明治的钠与脂肪含量都很高，因此英国连锁咖啡店致力于减少盐分及脂肪。[18]低脂的蛋黄酱配低盐面包和减脂烟肉也因应而生。2009年，英国的七大咖啡连锁店共同对消费者承诺，以类似的替代食材达成减盐减脂目标。[19]也有更显而易见的方法：用火鸡肉烟肉代替一般烟肉。[20]

参见

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参考资料

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  1. ^ Bricklin, Mark. Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. 1994: 454. ISBN 0875962254. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Sandwich, BLT (5 strips bacon, 2 tbsp mayo) w. 3 oz Bread. Calorie King. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. [15 June 2018]. （原始内容存档于2022-12-28）. 
  3. ^ Gordon Curtis, Isabel (1903). Good Housekeeping Everyday Cook Book. ISBN 1-58816-210-9.
  4. ^ Cowles, Florence (1928). Seven Hundred Sandwiches. New York: Little, Brown & Company. pp. 31–35.
  5. ^ Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food & Drink. New York: Lebhar Freidman. p. 190.
  6. ^ Martin, Harold H. (27 January 1951). "Lightning Joe, the GI's General". The Saturday Evening Post. 223: 21.
  7. ^ "Modern Hospital - July 1954". Modern Hospital. 83: 122. 1954.
  8. ^ For example, see the version that ran in Life Magazine on 20 October 1958. Hellmann's Mayo Ad. Retrieved 25 March 2013.
  9. ^ Prideaux, Tom (21 August 1970). "A B.L.T. for God – Hold the Mayo". Retrieved 25 March 2013.
  10. ^ Friedman, Bruce Jay (1971). Steambath. New York: Knopf.
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 11.3 Bonne, Jon. Secrets to a perfect BLT sandwich. MSNBC. 12 September 2006 [3 February 2011]. （原始内容存档于11 September 2010）. 
  12. ^ Levine, Ed. "Does a BLT need the L". NY Serious Eats.com. Retrieved 3 February 2011.
  13. ^ Pruess, Joanna; Lape, Bob; Cole, Liesa. Seduced by Bacon: Recipes & Lore about America's Favorite Indulgence. Globe Pequot. 2006: 80–81. ISBN 1-59228-851-0. 
  14. ^ Civitello, Linda (2007). Cuisine and culture: a history of food and people. John Wiley and Sons. p. 180. ISBN 0-471-74172-8.
  15. ^ Reed, Julia (24 August 2003). "Tip of the Iceberg". NY Times. Retrieved 21 February 2011.
  16. ^ "Tempeh Bacon Recipe. Vegan 'Facon' for All.". Retrieved 2 October 2014.
  17. ^ "Turtle Island Foods, Marinated Tempeh". Turtle Island Foods. Retrieved 2 October 2014.
  18. ^ Cafe chains promise to reduce salt and fat – Health, News – Belfasttelegraph.co.uk
  19. ^ "Cafe chains promise to reduce salt and fat". Belfast Telegraph. 7 March 2009. Retrieved 11 February 2011.
  20. ^ Bricklin, Mark (1994). Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. p. 454. ISBN 0-87596-225-4.
 
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