大三元酒家
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大三元酒家（英语：Tai Sam Yuen Restaurant）是广州的一间原老牌酒楼，1920年代与西园、南园、文园合称广州四大酒家，在港澳及东南亚一带享有盛名。又为长堤三大（另二为大同酒家、大公餐厅）之一。名称源于旧日科举制，以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，取名寓意酒家榜首，食肆班头[1]。
| 大三元酒家 | |
|---|---|
| 概要 | |
| 类型 | 酒楼 |
| 国家／地区 |  中华人民共和国 |
| 行政区 | 广东省广州市 |
| 地址 | 长堤大马路260号 |
| 开业日期 | 1919年 |
| 营业信息 | |
| 食品类型 | 粤菜 |
| 其他信息 | 已歇业 名菜：红烧大裙翅 |
历史 编辑
酒家于民国8年（1919）由温心田创办。首家设置电梯载客上落。当时的大三元酒家以筵席宴会为主，菜肴高档，擅制鲍参翅肚等，尤以红烧大裙翅著称，时每款售价合白银60元，时达官显贵均以能尝此菜为荣。海外华侨归来也喜到此宴客。因而开业不久，大三元便声名鹊起，成为广州饮食业的“最高食府”之一。
1953年由于资金缺乏歇业。1959年由政府投资装修复业，成为国营企业。文革期间，大三元易名今胜昔饭店，难以被归侨认可，生意停滞。
1982年10月，广州市饮食服务公司（把持酒家单位）与香港龙星投资有限公司合作经营大三元，吸收回香港发展的先进烹饪技艺，推出一批创新菜点。此外还派出厨点（心）师到南京和北京的大三元酒家主理厨政。
1999年，大三元改营速食，2000年4月由于铺面欠租被迫停业。
2005年，大三元酒家被清拆，后曾用作停车场。
2011年，越秀区政府部门公开征集大三元酒家重建设计机构，拟建地下一层、地上五层。
2012年，原址变为广州民间金融街工程部，传言在地皮建设金融街综合大楼[2]。
2013年2月，越秀区政府部门放风，向社会各界征集大三元酒家1930年代外立面图文资料[3]。
2014年，恒大酒店集团将北京大三元品牌纳入旗下[4]。
菜品 编辑
大三元酒家素以酒席闻名，而酒席又以红烧大裙翅驰名，1930年代聘得有翅王之称的名厨吴銮主理厨政后，红烧大裙翅更是蜚声中外[5]。该菜选用老虎鲨、鲟头鲨等上等裙翅作原料，经浸发、滚煨翅、烤翅、上翅几道工序，在火候和时间上都极为讲究，烹制出来的翅，拿筷子夹任何一根，两端都会自然下垂并合拢成椭圆形。菜式特点为韧中带脆，汤清味鲜，浓郁不腻，为粤菜中之上品。
其他名菜有[1]：凤爪炖海狗、茶香鸡、片皮乳猪、生炒生鱼丝、鱼烩三蛇、蟹肉琼山豆腐、香麻凉拌鸡丝、雀巢鸳珠圆、富贵石榴虾、豉汁金钱鳝等。
点心有：蜂巢荔芋角、奶皮猪油饱、冰肉焗蛋挞、海南椰丝挞、 OK布冧鸡蛋卷、软皮双色块等。
粤语俗语 编辑
在传统广州人心目中，大三元酒家的名声如雷贯耳，亦就流传些俗语印证记忆。口语中街坊常会讲笑“听晚我请你大三元一席酒（粤语谐音‘一直走’）”，对方亦会笑答“今晚我请你大三元四围酒（粤语谐音‘四围走’）”[2]。