大同酒家

大同酒家（英语：Dai Tung Restaurant），是一间广东广州的老牌传统酒家，祖铺位于越秀区沿江西路西濠口，是一间带有广州特色又具有中西合璧装饰豪华、集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家。大同酒家最初在香港上环创立。“大同”意为世界大同。

大同酒家
概要
类型	餐馆、文化遗产
国家／地区	中华人民共和国
行政区	广东省广州市
地址	沿江西路63、65、67、69号
开业日期	1938年
所有者	广州饮食服务企业集团有限公司
营业信息
食品类型	粤菜
其他分店	2018年8月易址天河中信广场2楼复业
其他信息	名菜：大同脆皮鸡、金牌化皮乳猪、三蛇龙虎烩、红烧大裙翅。

大同酒家
位置	广州市越秀区沿江西路63、65、67、69号
广州市人民政府公布 广州市历史建筑
评定时间	2014年1月26日
参考编码	GZ-01-0052

广州大同酒家门前曾有一对联﹕“大包易卖，大钱难捞，针鼻削铁，只向微中取利。同父来少，同子来多，檐前滴水，何曾见倒流？”香港大同酒家店内则有区襄甫所书此联的镜屏。

历史

香港

香港大同酒家收据，藏于香港历史博物馆。

香港大同酒家于1925年开业，位于上环德辅道中和文华里交界处（永安中心对面） 。酒家于1959年举办过一次满汉全席。1970年3月24及25日，又举办过一次两日四宴的满汉席。香港大同目前已结业。

广州

大厦外观。

广州大同饼店。

起步

大同酒家这座楼宇，原属联华影业置业公司的物业。据说原设计的楼层高度与爱群大酒店相等，后因日军侵占广州，建至第八层就停工，直到1958年才在顶层上加了九楼和十楼。

1938年日本侵华期间，由日本人中泽亲礼等人开设，原名广州园酒家，经营对象主要是日本军政要人以及一些大企业、大公司的富商巨贾。

1942年因酒家亏损易主，由香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食钜子李铭、谭杰南、谭焕章、陈伯绮等“买台”。招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”招牌。由冯剑生出任总经理，锺林任司理。由于经营有道，生意非常兴旺。中泽亲礼后来找上门来，扬言“卖台”不等于铺位长期出租，威胁要收回。冯俭生与他的智囊团开会研究后，决定把若干股份让其占有，令广州大同成了名义上的“官商合办”。大同酒家与邻近的长堤大马路大三元酒家、大公餐厅合称广州“三大”酒家。

抗战胜利后的1946年，大同酒家被当成“敌产”。当时有人向冯俭生建议，向广东省敌伪产管理局如实申明情况，收回广州大同。冯俭生说：“秀才遇着兵，有理说不清”，就返回香港经营香港大同酒家了。后来由谭杰南以10.05万港元高价投得，再集资港币15万元，将酒家装饰一新，仍挂大同酒家招牌。谭杰南自任总经理，谭焕章为司理，罗致穗、港、澳饮食人才，集诸家之长，锐意经营。由于服务周到，礼貌侍应，把“海派”作风移植过来，更有誉满南粤的名菜美点，如驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大裙翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等，所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。中国国民党及国民政府的高层人士孙科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陈立夫、陈果夫、吴铁城、罗卓英等经常为座上客。从1946年初到1949年秋，大同净赚港币近百万元，是当时广州的获利最高的酒家。中华民国政府迁都于广州市期间，广东省及广州市政府宴请蒋中正、李宗仁、陈诚等人，也请大同酒家派厨师及服务员到东山的梅花村官邸服务。

共和国后

中共建政前，谭杰南遣散了一部分工人，抽走了一笔资金，调派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的员工仅有20多人，并把原来五层楼的营业面积缩减为两层楼，且每天只开早茶市，业务清淡。

1949年中华人民共和国建政后，市内经济萧条；1955年，在中国共产党对私营企业大搞“生产资料所有制的社会主义改造”的前一年，大同酒家以欧润为资方代表，向当局提出自愿“公私合营”，成为广州第一间公私合营的食肆。合营后，当局对企业的50多名员工全部作了安排，并由其他酒家调入10多人，企业职工逐渐增加到150多人。而其他大部分百年茶居、茶楼均在1956年代被当局充公后至文化大革命期间消失。文革期间，门前对联被毁，店名被改为“新风饭店”。文革后重写悬于酒家三楼。

大同酒家也成了接待各国共产党政要的地方，如周恩来在这里宴请苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫，朝鲜内阁首相金日成，越南政府总理范文同，印尼共产党总书记迪帕·努桑塔拉·艾地等。中国共产党中央委员会主席毛泽东到广州视察时，大同酒家派出厨师任烹调。每年的春季广交会期间，大同酒家也成为各国贵宾的重要接待场所。

1984年8月，广州市饮食服务公司与香港富茂有限公司协商，达成了合作经营大同酒家的协议。协议由港方投资2200万港元，对大同酒家进行全面装修。翌年11月，大同酒家正式复业。1987年大同酒家引进了先进的技术设备，开设了高级饼屋，以自助形式供应高级西饼、曲奇饼、各式面包以及鲜奶油花蛋糕，开业后营业额跃增。

1997年11月，大同酒家全面结束与香港合作12年的经营，转回“国有企业”。收归国有后，时值广州当局正大搞政绩工程“三年一中变”，酒楼门前马路被封路两年，生意开始转坏。2002年大同转制，几经周折找来几个香港老板承包，于是由香港独资一路至今，维持着这个老字号，不至于像邻近的国有老字号般倒闭收场。

2001年3月，广州市人民政府授予广州“中华老字号”牌匾。大同的“晚炉蛋挞”同样受到好评。

2016年11月30日，酒家在总店门口贴出通告指由于企业经营不善，资金断裂，定于2016年12月1日停业并且进行财产清算。

2018年8月12日，酒家易址天河中信广场2楼重开，未知原址发展计划。

出品

大同酒家早期有点心大师罗坤、谭鸣；烹饪大师殷耀、庞溢、何明；烧腊师梁冠。他们制作的娥姐粉果、薄皮鲜虾饺、蟹黄干蒸烧卖等传统点心，大同脆皮鸡、金牌烧乳猪、百花鲜岛等菜肴，名噪广州饮食市场。在1950年代，大同脆皮鸡、娥姐粉果等第一批名菜美点曾被中国商业部饮食服务司所编《中国名菜谱》收录。

1950年年代后，后起的名厨师王光、麦炳，名点心师徐丽卿等各有建树。合作经营时期的大同还推出过南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 酱爆田鸡、香滑麻蓉包等品。传统美点还有碧玉千层酥、麻香鸳鸯块、岭南香荔果、百花牛肉脯、酥皮鸡蛋挞、起士拉皮卷等。

酒家的化皮烧乳猪（金牌）最为称著，其以10斤左右小猪，配五香盐、豆酱、汾酒、麻酱等八味腌制，入味后，炭炉烧烤，烧时旺火，不断涂油，并针锤敲打，食时片皮上席，并以千层饼相配，被称为广州同款菜式的极品。

英文名称

从中华民国创始至1949年，广州大同一直使用传统的粤式邮政式拼音“Tai Tung Restaurant”，与香港大同一致。广州酒家在充公后就被改成汉语拼音“Datong”，与很多国有企业的做法相同。改革开放后由香港公司经营又被其改回粤音“Dai Tung Restaurant”至今。

外部链接

• 大同老号别具一格 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 谁知大同大不同 （页面存档备份，存于互联网档案馆）