奶油蛋糕
奶油蛋糕，是一种蛋糕甜品，起源于英国，后于美国、日本、法国自行发展，其中最能代表的是草莓奶油蛋糕。
 | |
| 类型 | 蛋糕或比司吉面包 |
|---|---|
| 起源地 | 英国 |
| 主要成分 | 面粉、糖、奶油、牛奶 |
.jpg)
做法和分类 编辑
最常见的奶油蛋糕是草莓蛋糕，但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、蓝莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同样的方法制作。因此制作容易，香港和马来西亚的椰子蛋糕也是共同的作法。
经典的草莓奶油蛋糕的做法是：材料加上切碎的草莓与糖，混合和一个小时，直到草莓释放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉层叠，用糖和香草调味。接着用更多草莓和打好的奶油添加在上面修饰。
奶油蛋糕材料大部分已面粉、糖、发酵粉或苏打、盐、牛油、牛奶或鲜奶油和鸡蛋混合而成。作法第一步把混合物水分抽光，接着将牛油切开一半混合（或打成乳脂状）直到混合成粉状，然后加入液体混合成一个湿面团，再把面团一匙的投在烤板上，烘烤到完成。
英国式奶油蛋糕 编辑
在1588年、英国的食谱“English's Cookbook”里面所记录的草莓奶油蛋糕的做法，成为了世界上所有草莓奶油蛋糕的根源。英国的草莓奶油蛋糕除了使用海绵蛋糕作为基底以外、也会使用饼干作为基底。而且除了放置主题草莓外，苹果、柑橘、柠檬、蓝莓等水果也会被放在周围，呈现出一种豪华感[1]。
美国式奶油蛋糕 编辑
1602年，作为英国殖民地的美国接受了奶油蛋糕的文化，并且发展出了自己独特的风格。在美国，奶油蛋糕比起“蛋糕”更加普遍的是用发酵粉发酵的面包做基底，但是海绵蛋糕也可。并且为了彰显和英式奶油蛋糕的不同，美式饼干代替了英式饼干的作用[2]。另外，把奶油蛋糕称作是‘shortcake’是英语文化圈国家特有的文化，在其他欧洲的甜点大国（例如法国・意大利）很多人甚至连“shortcake”这个名称都没有听说过，而是直接叫那些奶油蛋糕对应水果的名字；例如草莓奶油蛋糕（strawberry shortcake）就叫做草莓蛋糕（strawberry cake）、不会加入奶油（short）的字样。
日本式奶油蛋糕 编辑
日本的奶油蛋糕基本就是“草莓奶油蛋糕”的同义词，虽然也有别的口味，但是草莓口味的占多数，其他奶油蛋糕都要特地写成像是“香蕉”奶油蛋糕、“奇异果”奶油蛋糕以区别；而草莓奶油蛋糕则直接称为奶油蛋糕。而且，日式奶油蛋糕使用奶油的频率表远远小于英式和美式，基本上是一块三角形的奶油蛋糕上、挤两朵奶油花配上一颗草莓就可以了，而非加入大量的奶油和一排草莓。
图集 编辑
-
鲜果生日蛋糕 -
传统鲜果蛋糕 -
纯素香蕉蛋糕 -
黑森林奶油蛋糕 -
英式草莓奶油蛋糕
.jpg)
参考资料 编辑
- ^ "Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture". p. 365. ABC-CLIO.
- ^ "Strawberry Spelt Shortcake, the history of Shortcake in Britain" （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Miss Food Wise. Retrieved 16 October 2017