巴哈拉特(阿拉伯语:بَهَارَات‎,罗马化bahārāt)是中东土耳其希腊美食中使用的香料混合物。[1][2]巴哈拉特(Bahārāt)在阿拉伯语中就是香料意思。[3]某种香料用于羊肉鱼肉鸡肉牛肉等食品。

波斯湾式巴哈拉特

配料

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波斯湾式巴哈拉特配料

巴哈拉特配料常有:[4]

其他做法

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土耳其巴哈拉特大部分属于薄荷突尼西亚巴哈拉特相当简朴,指的是玫瑰花肉桂粉的混合物,通常会与黑胡椒混合。波斯湾阿拉伯国家阿拉伯鸡肉饭配料(阿拉伯语:كبسة‎,罗马化kebsah)另含有干青柠(阿拉伯语:لومي‎,罗马化loomi)和番红花,因此被称为“波斯湾巴哈拉特”。

巴哈拉特的典型配方是以下精细研磨成分的混合物:

  • 4份黑胡椒
  • 3份香菜种子
  • 3份肉桂
  • 3瓣丁香
  • 4份孜然种子
  • 1个豆蔻荚
  • 3份肉豆蔻
  • 6份辣椒粉

另见

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参考文献

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  1. ^ 安妮塔Schecter. 巴哈拉特香料. Hiloved. zhtw.hiloved.com. [2020-12-16] (中文). 
  2. ^ 德拉香料露天集市(Deira’s Spice Souk)购物指南. 游览迪拜. Dubai Corporation of Tourism & Commerce Marketing. [2020-12-16]. (原始内容存档于2019-08-24) (中文). 
  3. ^ Wehr, Hand (1979). A Dictionary of Modern Written Arabic (4th ed.). Harrassowitz. p. 96.
  4. ^ 国际在线. 夜读 - 阿拉伯世界的神秘“香气”. 搜狐. Sohu. 2018-07-10 [2020-12-16] (中文).