布雷绍拉风干肉

布雷绍拉风干肉 ( /brɛˈzaʊlə/ breh-ZOW-lə, /brɪˈzoʊlə/ briz-OH-lə, ）是一种起源于北意大利伦巴第地区瓦尔泰利纳山谷的风干咸肉。它脂肪含量低，质地柔软，口味较甜并带有些微霉味。

瓦尔泰利纳产的布雷绍拉

制作

布雷绍拉风干肉通常由牛内侧后腿肉制成，但也可以使用马肉，鹿肉或者猪肉。通常情况下，牛腿上的脂肪需要被严格地削去，然后用粗盐和杜松子、肉桂和肉豆蔻等香料干腌数日。接下来肉需熟成一到三个月，直到质地坚硬，颜色深红发紫。熟成后肉的重量甚至会减少40% 。

食用方法

布雷绍拉风干肉一般作为前菜。它通常切成薄片，在室温或略微冷藏后食用。 最常见的食用方式是淋上橄榄油和柠檬汁或意大利黑醋，与芝麻菜、黑胡椒和新鲜的帕尔马干酪混合成沙拉。