布雷紹拉風乾肉

布雷紹拉風乾肉 ( /brɛˈzaʊlə/ breh-ZOW-lə, /brɪˈzoʊlə/ briz-OH-lə, ）是一種起源於北義大利倫巴第地區瓦爾泰利納山谷的風乾鹹肉。它脂肪含量低，質地柔軟，口味較甜並帶有些微霉味。

瓦爾泰利納產的布雷紹拉

製作

布雷紹拉風乾肉通常由牛內側後腿肉製成，但也可以使用馬肉，鹿肉或者豬肉。通常情況下，牛腿上的脂肪需要被嚴格地削去，然後用粗鹽和杜松子、肉桂和肉豆蔻等香料干醃數日。接下來肉需熟成一到三個月，直到質地堅硬，顏色深紅髮紫。熟成後肉的重量甚至會減少40% 。

食用方法

布雷紹拉風乾肉一般作為前菜。它通常切成薄片，在室溫或略微冷藏後食用。 最常見的食用方式是淋上橄欖油和檸檬汁或義大利黑醋，與芝麻菜、黑胡椒和新鮮的帕爾馬乾酪混合成沙拉。