意大利炖饭
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意大利调味饭(意大利语:risotto),又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”,是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底。许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Risotto_giallo_%286954045202%29.jpg/220px-Risotto_giallo_%286954045202%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/ff/Steinpilzrisotto.jpg/220px-Steinpilzrisotto.jpg)
炖饭在意大利通常是第一道菜(primo piatto),单独在第二道菜之前上桌,但是米兰炖饭(risotto alla Milanese)[1]则是会和米兰带骨牛腱(ossobuco alla Milanese)一起上菜。
起源
编辑意大利炖饭起源于盛产稻米的北部意大利,是米兰地方很有特色的菜肴。正宗的意大利炖饭通常为只有八成熟的夹生饭,这种口感与亚洲人习惯的熟烂米饭不同。
制作方法
编辑炒洋葱和生米,倒入些许白葡萄酒。一边搅拌一边缓缓加入热的高汤,可以用海鲜汤、蔬菜汤、鸡汤等。至米饭达到八成熟,此时米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度(有点像生米),然后盖上锅盖静置2分钟,为的是让米饭充分吸收汤汁。最后可加入一小块奶油进去和米饭快速拌开(这种手法称为mantecatura)一是带来奶香,二是让烩饭更浓郁。
参见
编辑出典
编辑- Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
- Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.
参考资料
编辑- ^ Risotto alla Milanese. [2013-05-07]. (原始内容存档于2014-01-02).
外部链接
编辑图库
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意大利烩饭
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Risotto milanese con ossobuco