担仔面
台灣料理
担仔面（白话字：Tàⁿ-á mī，英语：Ta-a noodles或Ta-a mi [1]），是一种发源于台湾台南的小吃。“担仔（tàⁿ-á）”即台语“挑肩担”之意。2017年，台南市文化局举办台南文化关键词推荐活动，担仔面成为网络票选第一名。
 担仔面 | |
| 上菜顺序 | 主食 |
|---|---|
| 起源地 | 台湾台南 |
| 发明者 | 台湾人 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 面条、虾、香菜、肉酱、蒜 |
| 台湾语言写法及拼音 | |
|---|---|
| 汉字 | 担仔面 |
| 台语白话字 | Tàⁿ-á mī |
| 英语 | Ta-a mi [1] |
历史 编辑
担仔面发源时间相传为清末光绪年间，创始者为台南的洪芋头。台南海边清明时节常有暴雨，夏季常有台风侵扰，风雨交加导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困。台语称收入不佳的淡季为“小月（sió ge̍h）”，以捕鱼为业的洪芋头在无法出海捕鱼的“小月”，常于台南水仙宫前挑着扁担，叫卖面食，以度过“小月”，并自名“度小月担仔面（Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī）”，书写在摊前所吊的灯笼上[2][3]。度小月担仔面开设于光绪二十年（1895年）[4]。
台南担仔面最早归为“点心”，原因是台湾只有很少数地方的气候适合种植小麦（主要在台中大雅区一带）。直到台湾战后时期之初，台湾本省人的主食都是米饭。因为面粉的价格比米贵很多，所以面属于副食品，主要做成点心、小吃，当时只有家境较富裕的阶层才有机会经常食用。直到1950年代初美援及驻台美军抵达台湾，同时把大量美援面粉运到台湾[5]，面粉才成为廉价的主食，面粉制品在台湾渐渐普及，担仔面也成为台湾民众常吃的面食[6]。
现代 编辑
现今在台南地区有许多店家，老店集中于台南市中正路上。担仔面通常略贵[7]、量少（约仅成人两口分量），是所谓“食巧毋食饱”（台湾话：Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。台湾俗谚：吃得精致而不吃饱）的点心而非正餐。
担仔面曾出现在总统府的国宴和飞机餐点[8]。台南市民曾称担仔面为“国宝”食物[9]。
于2017年度获得国际洁净美食奖项A.A. Taste Awards的肯定。
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 1.0 1.1 How To Tell Taiwanese Ta-a And Tshik-a Noodles Apart. MICHELIN （米其林指南）. 2020-10-19 [2021-11-07]. （原始内容存档于2021-11-08） （英语）.
While both are quintessentially Taiwanese noodles, ta-a-mi and tshik-a-mi are two distinct dishes with unique broths and side ingredients, enjoyed in very different ways.
- ^ 【快訊】度小月榮獲媲美米其林的「亞太A.A.美食獎」(A.A. Taste AWARDS) 三星殊榮！推廣無添加餐飲，讓民眾食得安心！. 度小月. [2018-12-26] （中文（台湾））.[永久失效链接]
- ^ Winners. A.A. Taste Awards. [2018-12-26]. （原始内容存档于2018-12-24） （美国英语）.
- ^ 台南度小月担仔面 （页面存档备份，存于互联网档案馆）官方网站
- ^ 為何50年前美援時期，台灣人拿來當內褲的麵粉袋全印著「22公斤」？原來還有這玄機！. 风传媒. 2017-09-27 [2021-02-21]. （原始内容存档于2020-10-24）.
- ^ 美援除了送麵粉，還讓臺灣人開始養成麵食文化. [2021-02-21]. （原始内容存档于2021-02-20）.
- ^ 台南度小月所卖的担仔面一碗要价新台币50元。
- ^ 《大成报》2007年3月1日
- ^ 《大成报》2007年3月12日 第7版
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