日本烧酒,亦可称为日式烧酒日本烧酎,是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧zhòu”一词来自古汉语,与烧酒同源。日本本岛中,南九州地区是最早制造烧酒的地区,在长崎县壹岐岛伊豆诸岛等地皆有出产。一般来说,烧酒的原料,可以使用大麦地瓜荞麦稻米来发酵制成。但是也有利用红糖栗子芝麻,甚至于胡萝卜等来制造的。日本烧酒的酒精浓度通常为25%,高于清酒红酒,但低于标准的威士忌伏特加。也有一些酒精浓度达35%的烧酒,这种烧酒大多用于料理,或是混合其他饮料作成调酒使用。

日本烧酎

法律定义

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日本酒税法中,符合以下定义的含酒精饮料,就可以称为烧酒:

  1. 不使用发芽谷类来酿造(与威士忌区隔)
  2. 不使用果实(椰枣例外)来酿造(与白兰地区隔)
  3. (除了黑糖烧酒之外)不使用砂糖、糖蜜来酿造(与兰姆酒区隔)
  4. 不使用白桦炭来过滤(与伏特加区隔)
  5. 蒸馏出的酒精不得添加其他成分调味(与琴酒区隔)
  6. 在进行蒸馏时,不能加入其他用途的添加物
  7. 连续式蒸馏的酒类,酒精浓度不能超过36%,单式蒸馏法制成的,酒精浓度必须低于45度

历史

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,源自中国上古汉语,指经过二次以上制造过程的烈酒[1]。在中国元代时,则出现烧酎这个名词,,则是形容它的口感辛烈。它相当于现代汉语的烧酒,在日本及韩国地区都仍在使用这个名称来称呼以他们的传统蒸馏酒。

日本烧酒的制造技术最早来自于泰国,经琉球群岛以泡盛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中,中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒,与中国露酒类似[2]

分类

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日本以烧酒的酿制方式,大致分为甲类和乙类。简单而言,甲类就是经过多种蒸馏后的制成品;乙类则为只进行一次蒸馏的制成品;但在销售层面来讲,则既有纯甲类、纯乙类;或以不同比例的甲、乙类制成品混调而成的混合酒。

注释

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  1. ^ 《说文解字》:“酎,三重醇酒也。”
  2. ^ 陈侃《使琉球录》卷1:“其南番酒则出自暹罗,酽如中国之露酒也。”

参见

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