日本烧酒
日本烧酎,亦可称为日式烧酒、日本烧酎,是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧
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法律定义
编辑日本酒税法中,符合以下定义的含酒精饮料,就可以称为烧酎:
- 不使用发芽谷类来酿造(与威士忌区隔)
- 不使用果实(椰枣例外)来酿造(与白兰地区隔)
- (除了黑糖烧酎之外)不使用砂糖、糖蜜来酿造(与兰姆酒区隔)
- 不使用白桦炭来过滤(与伏特加区隔)
- 蒸馏出的酒精不得添加其他成分调味(与琴酒区隔)
- 在进行蒸馏时,不能加入其他用途的添加物
- 连续式蒸馏的酒类,酒精浓度不能超过36%,单式蒸馏法制成的,酒精浓度必须低于45度
历史
编辑酎,源自中国上古汉语,指经过二次以上制造过程的烈酒[1]。在中国元代时,则出现烧酎这个名词,烧,则是形容它的口感辛烈。它相当于现代汉语的烧酒,在日本及韩国地区都仍在使用这个名称来称呼以他们的传统蒸馏酒。
日本烧酎的制造技术最早来自于泰国,经琉球群岛以泡盛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中,中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒,与中国露酒类似[2]。
分类
编辑日本以烧酎的酿制方式,大致分为甲类和乙类。简单而言,甲类就是经过多种蒸馏后的制成品;乙类则为只进行一次蒸馏的制成品;但在销售层面来讲,则既有纯甲类、纯乙类;或以不同比例的甲、乙类制成品混调而成的混合酒。