日本烧酒
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日本烧酒，亦可称为日式烧酒、日本烧酎，是一种产于日本的传统蒸馏酒。“烧
法律定义
编辑日本酒税法中，符合以下定义的含酒精饮料，就可以称为烧酒：
- 不使用发芽谷类来酿造(与威士忌区隔)
- 不使用果实(椰枣例外)来酿造(与白兰地区隔)
- (除了黑糖烧酒之外)不使用砂糖、糖蜜来酿造(与兰姆酒区隔)
- 不使用白桦炭来过滤(与伏特加区隔)
- 蒸馏出的酒精不得添加其他成分调味(与琴酒区隔)
- 在进行蒸馏时，不能加入其他用途的添加物
- 连续式蒸馏的酒类，酒精浓度不能超过36%，单式蒸馏法制成的，酒精浓度必须低于45度
历史
编辑酎，源自中国上古汉语，指经过二次以上制造过程的烈酒[1]。在中国元代时，则出现烧酎这个名词，烧，则是形容它的口感辛烈。它相当于现代汉语的烧酒，在日本及韩国地区都仍在使用这个名称来称呼以他们的传统蒸馏酒。
日本烧酒的制造技术最早来自于泰国，经琉球群岛以泡盛传入。其历史还可以往上追溯到中东亚力酒。出版于1534年的《使琉球录》中，中国使臣陈侃记录了琉球群岛有一种称为南番酒的蒸馏酒，与中国露酒类似[2]。
分类
编辑日本以烧酒的酿制方式，大致分为甲类和乙类。简单而言，甲类就是经过多种蒸馏后的制成品；乙类则为只进行一次蒸馏的制成品；但在销售层面来讲，则既有纯甲类、纯乙类；或以不同比例的甲、乙类制成品混调而成的混合酒。