水煮
水煮是一种湿热烹饪技术,其涉及通过将食物浸没在液体如水、牛奶、浆料或酒中来进行烹饪。与其它“湿热”烹饪方法(例如煨和煮沸)不同,因为它使用相对低的温度(约160-180°F(71-82℃))[1]。这种温度范围使其特别适用于细腻的食物,如鸡蛋,家禽,鱼和水果,这些食物可能会使用其他烹饪方法容易脱落或变干。通常被认为是一种健康的烹饪方法,因为它不使用脂肪来烹饪或调味食物[2] 。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Poached_chicken.jpg/220px-Poached_chicken.jpg)
其它
编辑水煮是在江西大部分地区常见的一种小吃,味道以辣为主也有麻辣的,特点就是一个锅子烧着蔬菜、豆制品以及荤类。在南昌的各种社区小巷都能见到水煮店,其价格低廉而是受当地人喜欢。另外一些水煮店的卫生较差[3]。
参见
编辑参考文献
编辑- ^ Katz H., Solomon; Weaver, William W., Encyclopedia of food and culture, New York: Scribner: 95, 2003
- ^ Jones, G. Stephen. Poaching Eggs, Meat, Chicken, Fish and Vegetables. 18 June 2012 [29 January 2014]. (原始内容存档于2016-10-16).
- ^ 麻街头水煮 危险美味(图). [2012-11-03]. (原始内容存档于2019-09-05).